話說魚鰾中含有膠原蛋白質（每100克約有22克蛋白質）兼低脂肪低膽固醇，是人體補充合成蛋白質的原料，且易於吸收和利用， 絕對是經濟實惠的補品……

這天又給我將超市內魚檔的魚鰾掃清，是魚檔職員留給我的 – 看來我在自己住的社區開始建立到點人脈 😀

最近偏重口味，所以做了這個麻辣菜式。

材料 ：

魚鰾 （注 ：鯇魚鰾軟滑，大魚鰾爽脆）約12個

薑 數片

蔥 數條

蒜蓉 一湯匙

紅辣椒粉 一茶匙

花椒粉 一茶匙

紅辣椒乾 數隻

鎮江醋 兩茶匙

生抽 兩茶匙

老抽 一湯匙

糖 一茶匙

紹興酒 一茶匙

辣椒油 一湯匙

花椒油 一茶匙

上湯 半杯

做法 ：

1. 麻辣汁 – 鍋裡油熱後放入蒜蓉，紅辣椒粉，花椒粉及紅辣椒乾爆香，然後加入鎮江醋，生抽，老抽，糖，紹興酒，辣椒油，花椒油和上湯拌勻，試味後按喜好再進行調味，成麻辣汁，備用。

2. 魚鰾用叉或刀刺穿，然後用鹽沖洗乾淨。

3. 薑蔥加入水中，水滾後放入魚鰾大火煮至熟(水滾起計約兩分鐘)，撈起上碟。

4. 將麻辣汁淋上魚鰾，浸泡約20分鐘即成。