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About Foods Sensei 法外廚

Louisa L., 假日家廚,香港土生土長,正職為香港執業律師,不過在 “Foods Sensei 法外廚” 這個煮場,我不談法律,不發表政見,只想利用這個平台分享一下我的烹飪,健體,遊學等體驗以至精神食糧,從而宣揚工作生活平衡(work-life balance)、終身學習、不留戀過去、不憂慮自己不能控制的未來、活好當下的人生態度。免責聲明 :除法律外,我沒有擁有其他專業顧問資格(終身學習過程中得到的證書我倒擁有不少,但證書不等同資格!),因此本煮場有關營養,食療,健體等內容,純屬個人體驗、hearsay 或道聽途說,如有疑問,請向合資格的專業人員查詢 :D

蘋果・蓮子・五味子蜜

這些日子大家除了保重身體外,精神健康也不容忽視。傳聞有大企業向有需要的員工提供心理輔導時,發現原來抗鬱比抗疫更為逼切;對此,精神科專家也應該出來發表一下吧!“自救” 方法? 我自己就已經很少看社交網站(管理自己的專頁除外 😀 ); 社交群組(不管什麼政見立場)不斷轉載過來的資訊,我通常看也不看就刪除;然後定下每天三件必須優先處理的事,處理後才讓自己看一會時事 update 一下,這樣就可以將自己當天的 “成就” 和其後接收到的負面資訊來個 “對沖”,減低損害。另外,謹守崗位、持續進修、保持運動都是我的情緒管理策略。

當然無論怎樣充實,都要有靜下來的一刻,休息要好,反思也好。此時此刻,這款蘋果・蓮子・五味子蜜適合不過。

第一次接觸五味子是在首爾,五味子茶酸酸甜甜,開胃怡人;原來韓國人夏天多愛喝五味子茶,冬天才飲用高麗人參。

五味子和蓮子都有寧心安神的功效,大家不妨一試。

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寒性體質的人可以食用沙律嗎?

中醫營養學課程習作題:『寒性體質的人可以食用沙律嗎? 建議食譜?』

為期一年半的中醫營養學課程,經過幾許風雨,終於在『停課不停學』的境況下完成;只因有波折,才頓覺可貴。在此衷心感謝課程的所有中醫師導師。賽後檢討:『黃帝內經』並非人人看得懂,但其中有一條習作題頗貼地:『寒性體質的人可以食用沙律嗎? 建議食譜?』,就跟大家分享我所呈交的答案(尚在評分中)如下,歡迎指正 😀

寒性體質,中醫稱「陽虛型體質」,是指當人體臟腑功能失調時,易引起陰氣過剩,“寒從內生” 的一種表現,常出現面色蒼白,口唇色淡,容易疲勞,怕冷怕風,耐熱不耐寒,手腳冷,喜熱飲熱食,易腹瀉;易患各種痛症如腹痛、痛經、關節痛等。中醫認為此種體質平素飲食調理宜禁生冷寒涼飲食,因生冷食物或性寒涼的食物可進一步損傷陽氣,使寒邪益盛,積“寒”成疾,使臟腑功能更為低下,所以應多吃性味甘溫,能令身體溫暖的食物,以“助陽散寒”,減輕其症狀。

沙律,一般以新鮮蔬菜為主要食材,大多生吃、冷吃,以保持食材的新鮮度和營養。從中醫角度來看,由於很多蔬菜屬性寒涼,對於寒性體質者來說,胡亂進食沙律非但不能“助陽散寒”,還可能加重其體質症狀。話雖如此,由於沙律配搭自由百變,只要按個別食材的屬性作出適當的配搭,在保留營養之餘,亦照顧到寒性體質者的飲食禁忌,如此一來,寒性體質者適量進食沙律仍然是可以的。

寒性體質者在選擇沙律食材時,可以盡量選擇涼性蔬菜和避免寒性蔬菜(如苦瓜),因涼性蔬菜在程度上較寒性蔬菜溫和,另外亦可以加入溫熱性食材配搭,因溫熱性食材大多有溫補陽氣作用,亦能緩和蔬菜的寒涼屬性。建議食譜如下: 繼續閱讀

醋溜椰菜核桃炒鰻魚

要體現簡約生活的首要條件是要懂得「斷・捨・離」。「太平盛世」「國泰民安」時要訓練這種情操比較困難,但當外圍充斥着動盪、衝擊和挑戰時,適當地、適時地「斷・捨・離」卻可以釋放許多的負能量。所以,正面的看這個疫情,就是讓自己有機會看清楚那些事、那些物、那些人才是自己真正在乎,其餘的,就先放到「資源回收桶」吧;「斷・捨・離」,一個字概括之:爽!

這些日子為了保持社交距離,外出用膳的次數已盡量減少,家中購備的食材卻不會太多,因最怕看到家中囤積物件,而食物過了期要扔掉又是浪費。通常會選一些保鮮期較長的,蔬菜中椰菜是一個不錯的選擇,這次跟日式鰻魚配伍,兼來一個變奏 – 肥甘厚味的鰻魚用醋溜方法加工,撒一把核桃肉同炒,上碟。「起筷,起筷!公筷,唔該」:P

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不停學・藥膳學

Keep moving – 不停學 – 疫境中繼續前行。感謝科技帶來的便利,讓不可能變成可能 。

日本的網上藥膳師課程, 實體教科書還是挺多的 (一石二鳥,順便鍛煉日本語),還要遞交作業和親身到東京實習和考試(兩天的筆試,認真㗎!) 。很期待疫情過後這個不一樣的東瀛體驗,港人不一定只懂吃喝玩樂啊!

辛溫解表編 – 紅糖蔥白薑茶 (風寒感冒適用,記得蔥白要連根使用)

保重身體,人人有責。

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雪梨・魚腥草・果凍

這天忽然想起了有「天然抗生素」之稱的魚腥草。

入到藥材舖見大部份顧客都在選購抗疫用品,店員叔叔熱切地問我要什麼:「口罩?搓手液?消毒酒精?」「都不是」我說。「魚腥草一兩唔該。」「仲有冇其他要? 」「冇喇唔該。」「四蚊啦。」跟著是磅重、包裝、封口……

我好似好混吉 😀

為感謝店員叔叔由始至終都很有耐性的做我四元生意,我就決定隆重其事用魚腥草加雪梨煎茶,魚腥草其實一點魚腥也沒有,只有淡淡的茶香。做成果凍,清爽怡人,清熱解毒之餘還可以清肺生津 (虛寒者慎用)。

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生薑紫蘇炒飯

最近親友間多了線上互相問候:疫情下的日子過得怎樣?我說:還好啦 – 原以為今年是奧運年,趁周圍運動氣氛濃厚,為自己定下多動多鍛煉體能的目標;但在現時情況下,重點項目卻變了「宅・戴・洗」(「宅」:不出差、不外遊、不社交;「戴」:戴口罩;「洗」:勤洗手)。飲食方面,每天早上回到辦公室通常都是一杯 protein shake 再啪一堆維他命丸(貪快貪方便),午餐就容許自己透透氣放縱一下(大多是最邪惡的點心外賣),回到家中就忽然「中醫上身」轉台去鑽研一下藥膳。

常吃生薑,不怕風霜。新鮮紫蘇(又名大葉,即日本人用來拌魚生那種,有解魚蟹毒,中和魚生的寒涼的效能)亦是我的至愛。紫蘇和生薑一樣都是驅寒發汗,辛溫解表,溫肺止咳,這個生薑紫蘇炒飯,能幫助增強自身抗疫能力。此時此刻,「治未病」尤為重要。說到底,「未病」才能維護自己的尊嚴。

大家都要好好保重!

 

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節日解酒必備 :蜜餞西柚

每年一接近聖誕,總會聽到當年英國群星為非洲飢荒籌款的 Do They Know It’s Christmas 這首歌(其實絕非聖誕歌),當中最令我深刻的,莫過於 U2 主音 Bono 唱的那句 :“ Well tonight thank God it’s them instead of you…….”。隔岸觀火,何其容易?

12 月初和一班 gig 友在東京看了 U2 的演出,感動位已經不再是 Bono 的公式警世獨白,而是他向 David Bowie 致敬而唱出的 Heroes。原來我漸漸對說話多的人不耐煩,因為真正的智者通常是沉默而不多言的 😀

無疑 2019 年是驚濤駭浪的一年,來到年尾,總要檢討往年,展望來年。 2020 年的確有很長的 To Do List、 To Learn List,要長列出來不難,要懂得取捨,分清莊閒才是一種學問,學會對世界保持好奇心才是正面的生活態度。世界經濟論壇 (World Economic Forum) 就展望 2020 年職場必備條件包括 :情緒智商 (Emotional Intelligence) 和批判性思維思 (Critical Thinking)。完全同意, 其實職場內外必備!

至於節日解酒必備, 就有我這個蜜餞西柚。祝節日平安、快樂!

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