番紅花是一種名貴的香料，用來調色、調味別具風味，每逢旅遊時見價錢比香港平上一大截都會買一點，再加上朋友送來的手信，都是時候好好清一清貨！有人提議做西班牙大鑊飯 ，我卻想起了這個簡易的摩洛哥雞，不加水不勾芡，原汁原味煀焗的雞件，自成馨逸。

材料 ：

鮮雞 一隻

洋蔥 一個

番紅花 （saffron）一茶匙 （壓成粉末後）

黃薑粉 （turmeric）一茶匙

薑蓉   一湯匙

胡椒粉  一茶匙

鹽    兩茶匙

橄欖油  兩湯匙

芫茜   兩、三棵

玉桂條  （cinnamon sticks）兩條

做法：

1.  番紅花用錫紙包好，放鑊中兩面烘熱（約半分鐘），取出，隔着錫紙將番紅花搗成粉末，備用。

2.  鮮雞切件，洋蔥切粒，芫茜切碎，備用。

3.  將所有材料拌勻，放入煲裡 (瓦煲或生鐵煲為佳)，不用加水，蓋上，原汁以中慢火煀至水份收乾（中途開蓋翻動一下以免燒焦），約40分鐘，上碟即成。