煎紅衫魚,是我從小吃到大的家常菜,不過近年我已經把家母的一貫做法變種,變成“紅衫魚照燒”(受東洋風的影響已達到不能自拔的地步 !)不過,出來的效果又真的很不錯(自己認為),且可以配搭“曖昧”的德國Spatlese 酒!
現分享如下 :
材料:
紅衫魚兩條
薑蓉 一茶匙
照燒汁 三湯匙 (自製照燒汁可參閱這裡)
清水 六湯匙
蔥粒 適量
薑磨成蓉
將薑蓉加入照燒汁和清水混和備用
紅衫魚洗凈抹乾,放入油鑊中以中火煎至金黃色(第一面約八分鐘,反過另一面再煎五分鐘)。倒入照燒汁,煮至汁濃上碟,灑上蔥粒即成。
德國 Spatlese 向來很難配搭食物,當甜酒喝不夠甜,當白餐酒配一般歐陸菜式又因為它的 residual sugar 而有點格格不入。幸好照燒汁本身糖份頗高,正好和Spatlese相呼應。倒是這瓶差點被我遺忘的1999 年Spatlese, 有點美人遲暮的感覺,辜負了當年送禮的有心人 !
引用通告: 花雕汁燴鯖魚 | Foods Sensei 法外廚