煎紅衫魚，是我從小吃到大的家常菜，不過近年我已經把家母的一貫做法變種，變成“紅衫魚照燒”（受東洋風的影響已達到不能自拔的地步 ！）不過，出來的效果又真的很不錯（自己認為），且可以配搭“曖昧”的德國Spatlese 酒！

現分享如下 ：

材料：

紅衫魚兩條

薑蓉 一茶匙

照燒汁 三湯匙 （自製照燒汁可參閱這裡）

清水 六湯匙

蔥粒 適量

薑磨成蓉

將薑蓉加入照燒汁和清水混和備用

紅衫魚洗凈抹乾，放入油鑊中以中火煎至金黃色（第一面約八分鐘，反過另一面再煎五分鐘）。倒入照燒汁，煮至汁濃上碟，灑上蔥粒即成。

德國 Spatlese 向來很難配搭食物，當甜酒喝不夠甜，當白餐酒配一般歐陸菜式又因為它的 residual sugar 而有點格格不入。幸好照燒汁本身糖份頗高，正好和Spatlese相呼應。倒是這瓶差點被我遺忘的1999 年Spatlese, 有點美人遲暮的感覺，辜負了當年送禮的有心人 ！