“資深食友” 都會記得（甚至懷念）紙包雞這道經典粵菜；紙包雞對我來說亦是畢生難忘的童年味道。正宗紙包雞是以玉扣紙將鮮雞塊逐一包裹，以豆粉漿糊封口 (不是釘書機)，然後放入注滿濃香花生油的油鑊中不斷翻動，將紙包雞浸炸至熟，最高境界是滾油不滲入紙包內，而肉汁調味汁亦不溢出紙包外。這種烹調方法保留了肉汁和調味料的原味，味濃而不膩。上桌時人人各自打開熱騰騰的紙包雞，香氣四溢，可謂一絕！

好了，說好了不應留戀過去（假如今非昔比，留戀只會徒添唏噓，產生負能量！新一年還是檢討過去，積極展望將來為實際）回到現實，以現今的步伐和經營成本，我不期望一般食肆會樂意撥出人手泡制古法紙包雞，自問我也不願意在家泡製炸物，所以構思了這個非油炸連紙吃的環保健康版本。烤脆了的米紙（即越南春卷皮），一咬即碎，香脆而不膩，卻依然有氣氛！

材料：

去骨雞肉  （雞胸或雞扒）300克

乾蔥片 適量

米紙 （即越南春卷皮）適量

油適量

雞肉醃料：

蒜蓉 一湯匙

薑蓉 一湯匙

生抽 兩茶匙

老抽一茶匙

蠔油 一湯匙

米酒  兩茶匙

糖一茶匙

生粉 一茶匙

做法：

1.  雞肉切成一口大小，放醃料拌勻，置雪櫃雪一晚。

2.  將一張米紙平鋪在砧板上，兩面噴上清水，約一分鐘後，米紙會變軟。

3.  放適量雞肉和乾蔥片於變軟之米紙上，隨意包起(不用太工整)，接口按實（濕水後的米紙會自動粘貼），排在焗盤上。（注：如用急凍雞肉，應把雞肉預先烤熟，瀝乾汁液才包上米紙，否則凍肉會大量出水令米紙溶化而烤不脆）

4.  於每件紙包雞上薄薄掃上油，置攝氏200 度焗爐焗約 15分鐘，中途取出翻動一次，至米紙變脆即成，趁熱食用。