去年夏天在巴塞隆拿的烹飪遊學期間 （詳情按此）學會了基本的分子料理技巧，帶回來的工具和材料一直被擱置，可見我對分子烹飪的熱誠如何！如今轉眼又一年，正籌備和法律界的煮友食友出發到另一個目的地 “遊學”，所以說什麼也得在自己煮場玩一次分子製作，才可以正式 close file。真的，這個世界有太多東西有待發掘，實在不容許我們停留在某些事情上太久。

我選了這個比較貼地的食譜實習:  所需工具較簡單（針筒和膠管！）、較少添加劑的分子意粉 （注：食譜主角是 “意粉”，不是 “肉丸”）。用白朱古力加寒天粉、干邑製成的 “意粉”，配干邑松露朱古力和薄荷碎 – 這種前衛的表達方式，未知朱古力迷有何感想？  我就覺得幾好玩…….偶一為之的話。

甜蜜醉人的 “肉丸意粉”，情人節適用（有心人士可趁早實習），作為親子活動也合適，起碼玩半天。 宴客就不要用這個了，因為真的很 labour intensive 😀

材料 ：

白朱古力 85克

清水 ¾ 杯

寒天粉 （agar） 2克

干邑白蘭地  一湯匙 （注：兒童版不加酒精）

松露朱古力  現成或自製（做法按此）適量

薄荷葉  適量

工具 ：

注射器和膠管，不是到藥房買，而是要用分子料理專用工具 （可以參考 Amazon 這款）

做法 ：

1. 用清水將寒天粉煮溶，將白朱古力加入慢火攪拌至溶，熄火，加入干邑拌勻，保溫備用。
2. 先用注射器吸入白朱古力溶液，將膠管套上，然後將白朱古力溶液注滿膠管，將膠管除下，放進冷水中浸泡約五分鐘至凝固，再套上注射器將已凝固的白朱古力噴出，備用。重複此步驟直到完成所需份量。
3. 將“意粉”上碟，放上數粒松露朱古力和薄荷葉碎即成。