終於有初冬的感覺，還有點作傷風的跡象，令原本不嗜甜的我也忽然想念油麻地佳佳甜品的濃薑蕃薯糖水，薑湯雖然渾濁，但勝在薑味香濃有質感，而且對傷風初起甚為有效。這就是街坊小店的優點：真材實料，實而不華。在成為米芝蓮推介食店之前，佳佳甜品是我的冬日蛇竇之一（對我來說，蛇竇者， “not to see and not to be seen” 的休憩好地方也）。日前帶日本友人再訪，還來不及恭喜老闆，便聽見老闆娘說甜品店因為業主加租很快又要搬到附近另一個舖位！到底一些虛名對街坊小店來說，是好事還是壞事 ？

蕃薯糖水可以說是中式甜品中最沒有難度的一種，所以假如有天佳佳不再夠薑，我想我還是隨時薑得起，辣得起!  😀 我的版本如下 :

材料 ：

蕃薯 適量

片糖 按喜好適量 （我個人標準是每一公升水下片糖100克）

老薑 （去皮計）250克

凍滾水 80毫升

做法 ：

1. 老薑用不銹鋼匙羹刮去皮，洗淨。

2.  將薑切成小塊，放入攪拌機，加凍滾水打成醬汁，倒出，隔盡汁液（注 ：用匙羹盡量按壓出所有汁液）。薑渣不要。薑汁可以一次過大量製作，用不完可以（i）製成薑汁酒 （做法按此）作日常調味用; 或(ii) 注入製冰格保存，用時取適量解凍使用。

3. 蕃薯去皮切成適當大小。

4.  用適量清水煮溶片糖，下適量薑汁（濃淡按喜好調教，我個人標準是每一公升糖水下薑汁5湯匙），加入蕃薯煮至熟（以筷子能穿過為準），試味，濃淡合適即成。