“今日有冇魚面珠墩呀 ？” 經過 City Super 海鮮部之際，我劈頭就問。

不得不承認我的口味頗騎呢：魚鰾、豬肚尖、魚面頰、龍躉皮、墨魚嘴………….兜兜轉轉、尋尋覓覓得回來的往往比近在眼前、垂手可得的引人入勝！

其貌不揚的鮟鱇魚（monkfish），因為樣子太醜，很少在魚檔現真身；因為低脂，很多餐廳喜歡用煙肉包裹鮟鱇魚柳烹調。買到的鮟鱇魚面頰，其實跟其魚柳部份相似，火候對的話質感像帶子與龍蝦之間（過火的話同樣會變橡皮），不過面頰肉卻多了一份嫩滑。這次我用了薑蔥大火快炒：法國材料，中式煮法，快、靚、正 ！

材料 ：

鮟鱇魚面頰肉（monkfish cheeks）  約 250克

鹽 四分一茶匙

胡椒粉 少許

薑汁酒（做法按此） 兩茶匙

生粉 一茶匙

薑片  數片

蔥段 適量

蠔油 一茶匙

做法 ：

1. 鮟鱇魚面頰洗淨，抹乾，切成一口大小，下鹽、胡椒粉、薑汁酒、生粉醃味，備用。(注：如發現魚肉上有薄膜，應除去，否則薄膜會令魚肉收縮而且變得韌)

2. 薑蔥用油炒香，加入魚面頰肉，大火快炒約一分鐘，加入蠔油再炒約半分鐘即成。