前陣子與一班久違了的酒友飯聚，地點亦是久違了的 Le Mieux Bistro。風采依然的大廚 Ricky Cheung 依舊熱情，未正式上菜就急不及待拿“私家菜”出來給我們試食，其中一道肥美的凍馬友魚更是一上桌就給吃清。我問 Ricky大哥是否潮州魚飯的做法，大哥亦樂意的將做法告之，在此謝過。

回到家中，馬上依樣葫蘆，凍的馬友魚肉質緊緻，油份豐腴甘香，微鹹更特出魚的鮮味。以魚代飯，大滿足！ 🙂

材料 ：

馬友魚
海鹽

做法 ：

1.  將海鹽抹擦在已去鱗的馬友魚內外，用保鮮紙封好，放雪櫃醃過夜。

2.  將馬友魚原條隔水蒸約十分鐘（視乎魚的大小）。

3.  將蒸熟的馬友魚放涼 (雪凍更佳)，食時才去皮。