已故日本名導演小津安二郎的最后一部遺作，取名“秋刀魚之味’” ，電影跟秋刀魚扯不上半點關係，大抵是導演想描述一個父親看著女兒出嫁時那種晚年孤寂的心態，欣慰之餘帶淡淡哀愁，就像時令秋刀魚所帶來的幸福感覺，卻夾雜著一點來自魚腸的苦澀，令人回味無窮。

雖然市面上全年有急凍的秋刀魚賣，但大都是油份少，肉質粗，腥味重。如要了解秋刀魚之真正魅力、這種平日毫不起眼的平價定食魚，為何一到秋天可以登 大雅之堂的話，就應趁每年 9 月至 11月秋刀魚最肥美時品嘗牠們的新鮮版本。秋刀魚刺身、鹽燒、煮物………..佐酒下飯，無不引人入勝。

這道“秋刀魚山椒煮”，是我家的“常備菜”- 我通常會一次過做多一點放在冰格，遇打風暴雨的日子時再登場，肯定勝過那些罐頭沙甸魚、豆豉鯪魚等千百倍。嘗一口肥美的秋刀魚，鮮甜豐腴，魚香四溢  – 任憑風浪起，穩坐釣魚船 ！

材料  – 日本冰鮮秋刀魚 兩條

醋水  –  清水 ： 醋  ( 5 比 1），以能蓋過魚身為準

煮汁  –  水 100ml，料理酒 100ml，砂糖 2茶匙，米醋 1茶匙

調味料  – 醬油 2 茶匙，味醂 2茶匙，山椒粒（Japanese pepper)或山椒粉 1茶匙，水飴 2茶匙

冰鮮秋刀魚

用刀輕輕的刮去鱗，切去魚頭，用指尖輕按切口附近，內臟就會露出少許，順勢用刀鋒輕輕的將整條內臟拉出（千萬不要“開邊”去除內臟），然后用水沖洗魚身內外。

將魚身切成每件2cm長，灑上鹽，放置20分鐘，然后用大熱水沖過、瀝乾。

用醋水以中火煮20分鐘，這個步驟是要令魚骨軟化。

倒去醋水、瀝乾，將魚放入煮汁用中火煮20分鐘，最后五分鐘才逐少放入醬油，然后放味醂、山椒粒或山椒粉，熄火前才加入水飴，拌勻熄火上碟。

水飴

食譜中的所謂“水飴”是從澱粉提煉出來的無色透明糖膠，主要成分是麥芽糖，能令煮汁濃郁並增加甜味和光澤。如買不到，可以用普通麥芽糖代替。

日本山椒粒在香港不常見，以前去有馬溫泉（日本三大名泉之一）時買過一瓶，這次我用了日式超市有售的山椒粉。也可以用中國花椒粒代替。