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和風米豆漢堡 (Lentrice Burger)

Rouxbe Plant-based 課程的習作之一 :這次題目是要用米飯和小扁豆 (lentils) 設計一個富地方色彩的食譜。小扁豆在中東菜中常見,但就很少在亞洲菜出現;我本來想以港式生炒牛肉飯作藍本,乾脆加生菜絲來個小扁豆炒飯交功課就算,實務上炒飯雖然更見廚藝真章,但作為網上作業就不夠吸睛,所以我設計了這個 Lentrice Burger (即以扁豆 “Lentils” 混合米飯 “Rice” 壓製成圓形薄片代替漢堡包中的麵包),靈感當然是來自日本 Mos Burger,用上日本米飯、醬油和味醂,餡料是烤大啡菇 (portobello)、蕃茄和生菜,都算切題又有亞洲特色吧 😀

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蘑菇豆蓉漢堡 1.0

曾幾何時,我很熱衷自家製作漢堡扒(特別鍾情日式漢堡那種入口即溶的質感,大大件,但肉的成份其實不多;還有那濃濃的醬汁,配日本米飯絕妙)。

近年又對矽谷研製出來的仿漢堡扒另眼相看 – 老實說,起初放那些實驗室的製成品入口真的打冷震,幸好我頗能接受新事物,所以很快就吃上癮(家中不儲備,但久不久總會想起它)。始終添加物太多,偶爾一嚐即可。

剛完成的 Rouxbe Plant-based 烹飪證書課程中有不少食譜以豆類、菇類作為蛋白質的基本食材,這個蘑菇豆蓉配方原本是用來做意式丸子 (plant-based meatballs)的,不過我把食譜改編成漢堡,製作過程更簡易快捷。這是我的 plant-based 漢堡 1.0,日後有 2.0 的話再分享 😀

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燒汁烤麵筋(自製麵筋)

好像很久沒有在這裡分享食譜。忙些什麼?簡單來說,充實。

2018 年剛過,整體滿意,"終身學習" 一欄 “超額完成",包括較早前提及過的網上素食烹飪課程 (Rouxbe Professional Plant-Based Certification),各位,我畢業了!重點不是那張證書,而是我真的學到新的東西。我想說的是:有了網上教學這模式,很多夢想忽然不再遙遠、也絕不會太遲, 2019 年大家也要加油呀!

是時候整理一下課程期間的習作:一直以為麵筋是 “ old school 齋舖” 的例牌菜,原來洋人也會做(嗨,不是說要 Gluten-free 嗎?! 這裡用的麵筋粉正是去掉了澱粉質的純 gluten,亦是麥的蛋白質部份),這個類似烤麩的食譜是課程習作之一 (名為 BBQ Glazed Seitan Brisket) 。雖然我本身不大愛好烤麩、麵筋等食品,卻十分享受其製作過程。很好玩、很療癒 😀

食譜中的調味材料是習作的指定材料,大家對自製麵筋有興趣的話,可以自行調教或創造自己的口味。

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無油煮食:清炒蒜香雜菌

一個社會要有健康的經濟活動,必須有不同的消費模式,所以我不會站在自己的立場去批評別人的消費習慣,畢竟每個人都有不同的價值觀和 priorities。我自己不喜歡儲物,因為我覺得我的活動空間比實體物件珍貴,所以我對任何要佔地方或需要悉心打理的物件,都會經過非常慎重的考慮才會 “入手”;也會定期檢查有沒有用不著的身外物,有的話就要盡快 recycle。但對於個人進修、曠闊自己眼界和經歷、終身學習等這方面的消費,我卻義無反顧。因為,學問知識這回事,總是當你知得越多就越覺得自己不足。

偶然發現了 Rouxbe Online Cooking School 這所網上廚藝學校。

因為身邊總有人無心或故意地潑冷水, 於是我不動聲色的報名參加為期半年的 Professional Plant-Based Certification 課程,全程網上和自己廚房進行,已經完成了課程的 94%,算是米已成炊,可以公告天下了。關於我對課程的評價,容許我正式 “畢業” 後再檢討。

課程理論部份已經給我三扒兩潑完成(紙上談兵是我的強項)。餘下的單元主要是實習和提交報告,未來就請大家一同分享我的習作  😀

這次分享的是無油清炒 (no-oil sautéing) 單元的習作 :清炒蒜香雜菌

我提交給導師的單元報告:“The most flavor of mushrooms gets released only when their natural sugars start caramelizing. This no-oil technique of sautéing mushrooms speeds up the caramelization process and enhances the caramelized and umami flavors of the dish. The use of dry Marsala as deglazing liquid also adds a spicy and nutty aroma as well as a smooth and syrupy texture, harmonizes the sweetness of the shallots and the earthiness of the mushrooms.”

這單元習作,導師給了我滿分! 😀

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