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三文魚醬(salmon rillettes)

法國食品中的「rillettes」是指肉絲醬。在法國的 Loire Valleyrillettes 就普遍得像香港酒樓的茶芥花生酸菜(即是客人沒有點也會奉上)Rillettes 主要塗在麵包上,作為餐前小吃。傳統的 rillettes 通常是把帶肥的豬肉加調味慢火煮數小時,直到豬肉酥爛,可以輕易用叉分成一絲絲為止,然后連脂肪拌勻凝固後便成肉絲醬。除了豬肉外,rillettes 亦可以用雞、鴨、鵝以至火雞製成,不過如果家禽肉身脂肪不夠的話,便得要另外加入豬油烹調。即食 rillettes 在大型超市可以買到。

至於我這個自家製三文魚 rillettes 繼續閱讀