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簡易低溫烤焗羊架 + 香檸薄荷甜豆

經常有人問我買了 sous vide (真空慢煮)機沒有,我依然是那一句 :我不抗拒別人用,但我自己就真的不願意用即棄膠袋煮食。以低溫慢煮食物其實還有其他方法,當中我比較常用的就是 reverse sear (即先用低溫烤焗,然後用高溫快煎)來達到肉類鮮嫩腍身,表裡熟得均勻,外層甘香的效果(不會有外層過熟,內層過生的情況出現),適合烹調厚身的食材。較早前分享過的芥末汁厚切豬扒食譜(詳情按此)就是用 reverse sear 方法烹調。同樣,這個低溫烤焗羊架配香檸薄荷甜豆,製作簡易,再加上我的好幫手食物溫度響鬧裝置 ChefAlarm (詳情按此),好一個 minimum effort, maximum impact , foolproof 的菜式 !香檸薄荷甜豆清甜爽口開胃,跟鮮嫩的羊架可說是絕配,令我這個不嗜羊的人也樂於淺嚐。

材料 : 繼續閱讀

芥末汁厚切豬扒(先低溫慢焗,後高溫快煎)

西菜中的真空低溫慢煮(sous vide) 烹調方法一直是專業西廚的殺手鐧,廚房有了個真空低溫慢煮機,只要將肉類放進專用膠袋裡,用真空機將空氣抽出,然後連膠袋整袋放進水中以低溫炆煮數小時至數天不等,過程不用怎麼樣監控,到客人點菜時才將肉類從 sous vide 機撈出,除去膠袋,用大火快速煎香表面就保證肉類外甘香內鮮嫩, 繼續閱讀