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香茜椰汁焗魚柳

家中雪櫃的冰格從來不缺少急凍白身魚柳(如比目魚、鱈魚等)。講究飲食的可能對急凍魚柳不感興趣,認為只不過是用來蘸上脆漿油炸,然後再勾過甜酸或粟米芡汁哄哄小孩、騙騙洋人而已。但功夫也挺多吧!用來哄成年人,可以更簡單,更健康,最重要是 minimum effort, maximum flavour!

這個焗魚柳帶南亞口味 – 靈魂是芫茜、椰汁和印巴混合香料粉 Garam Masala(裡面已包含多種香料如胡椒、茴香、丁香、孜然等)。而秘訣在於將解凍後魚柳放調味水浸泡 30 分鐘,讓調味均勻地滲透入魚肉裡,令魚肉更加入味,亦較不易鬆散,可謂一舉兩得!

這個食譜的靈感其實是來自我最近經常光顧的 Nutrition Kitchen  健身餐送遞服務,每盒餐盒均列出食材、營養等。有天嚐到這道香茜椰汁焗魚柳,覺得很對口味兼意猶未盡,所以參考餐盒上標籤然後自家泡製,效果很不錯,值得分享!

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韓式宮廷魚扎

御膳房的習作 :  宮廷魚扎(Eomandu 어만두;直譯為 “魚饅頭”,不過我覺得它更像潮州魚扎)。這道兩個月前首爾烹飪之旅 (詳情按此)學的宮廷菜,終於有 “閒情”在家實習。

韓國人深諳飲食養生之道,很少會吃一些 “騎呢” 東西。他們所謂宮廷菜,其實是一些較精緻的手工菜,洗洗切切,揉揉捏捏,弄了半天,可能只做到一人份量(只供皇帝享用)那種! 這道菜的現代版已經省略了不少工序,至少我沒有自己劏魚起肉(我用現成去骨魚塊)、沒有人手剁牛肉(我用機絞碎)、沒有摘芽菜(我用銀芽);各位有時間有興趣當然可以實習古代版由零做起,然後幻想自己是御膳房的尚宮 😀

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