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人出松露我出雞:法式松露雞

人出松露我出雞!聽來好像必賺,但世事沒有必然,投資沒有必賺;尤其是當食材配料要認真講求 “門當戶對” 的時候。

凡事玩認真就最容易成輸家,呢個 round 我輸了 😀

友人送來瓶裝法國冬季黑松露(winter truffles),令我馬上想起這個法國經典宴客食譜 Poulet Bresse Demi-Deuil (即 Bresse Chicken in Half-Mourning),形容黑松露在雞皮下若隱若現的形態,好一個淒美的名字!(注意:用 summer truffles 亦可,但味道會較淡,內部顏色亦較淺,做這道菜效果不大明顯)雞是法國人眼中的雞之王者- Bresse Chicken。Bresse Chicken 天生一雙灰藍色的腳,腳上的金屬腳環和翼下的金屬襟章就是 “藍血” 印記;據說每逢星期一及星期五空運到港,想買最新鮮的話就把握這兩天的下午入貨喇。

Chicken in Half-Mourning 固然哀艷動人(最重要是煮和食的都要百無禁忌,這個月慶祝萬聖節嘛);不過假如沒有法國松露、沒有雞之王者,我想我還是可以用味道濃郁的乾雜菌和走地鮮雞將 mourning 變奏成另一耐人尋味版本!要緊記凡事不能只得一個 plan 😀

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