西菜中的真空低溫慢煮（sous vide) 烹調方法一直是專業西廚的殺手鐧，廚房有了個真空低溫慢煮機，只要將肉類放進專用膠袋裡，用真空機將空氣抽出，然後連膠袋整袋放進水中以低溫炆煮數小時至數天不等，過程不用怎麼樣監控，到客人點菜時才將肉類從 sous vide 機撈出，除去膠袋，用大火快速煎香表面就保證肉類外甘香內鮮嫩， 繼續閱讀
芥末汁厚切豬扒（先低溫慢焗，後高溫快煎）
Tag Archives: 豬扒
香煎黑豚扒配肉桂蕃薯蓉
很多人常常將馬鈴薯和蕃薯的營養價值作比較，蕃薯近年被吹捧為超級食物 （superfood），因為它纖維高，升糖指數（GI Index) 比馬鈴薯低，對注重健康和體態的人士來說，是一種優質的澱粉質。健體界對此亦有深入的研究，這篇文章應該算是頗中肯的參考 ：http://www.precisionnutrition.com/regular-vs-sweet-potatoes
無論如何，從美食角度來看，用蕃薯代替馬鈴薯做薯蓉，味道更多層次， 繼續閱讀
Foods Sensei 法外廚 