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焗龍蝦尾配 Chimichurri 香草汁

除了扒類,海鮮絕對可以是燭光晚餐的主角。

海鮮中的龍蝦味道鮮美,顏色艷麗,其實不用怎樣調味裝飾已經令人食指大動。記得數年前我幫手籌辦律師會一年一度的烹飪比賽,其中一個環節是參賽者各自即場設計及烹調以龍蝦為主要材料的菜式。結果當天我們有幸吃到不同的配搭,有 : 龍蝦伊麵,龍蝦沙律,龍蝦意粉,龍蝦炆米,龍蝦湯麵,芝士焗龍蝦,避風塘炒龍蝦…….百花齊放,琳瑯滿目。法律界一向多廚神食神,所言非虛 !其實烹調龍蝦,說難不難,說易不易,最大難度是千萬不要煮得過熟,否則龍蝦肉質就會變成橡皮般,鮮味亦會大量流失。所以烹調龍蝦在時間掌握方面一定要準確,才不致暴斂天物。

我也曾經在廚藝學校學過生劏龍蝦,只是我不願意在自己廚房裡大開殺戒,手起刀落從來是我弱項。幸好急凍或冰鮮龍蝦尾的賣相跟品質也不錯,原條上碟絕不比牛扒遜色。烤焗龍蝦尾時間一般按每條龍蝦尾的重量為準,為每 30克焗一分半鐘, 繼續閱讀