又是南瓜做主角的季節。作為有營食材,南瓜其實可塑性甚高 :可甜可鹹,可清新可豐腴,可以雕欄玉砌一番,亦可以如此踏實地擔當配角。
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我的飲食口味一向跟家人不一致 :我不嗜甜,所以母親煲糖水總會特別為我預備一碗“少甜”版,多謝她從無怨言。現在到我做甜品給她,她反而經常埋怨不夠甜!
本食譜改編自日本名廚野崎洋光的和菓子食譜小倉莓 (おぐらいちご)。原版500毫升牛奶用上100克(即25茶匙)白砂糖,來到我手中自然變低糖版 – 少了和菓子的傳統風味,卻多了一份清爽。綠茶粉的淡淡苦澀,令味道和賣相更有深度和層次。不夠甜?有北海道的豆沙搭夠,甜度剛好(我認為)。祝母親節快樂!
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