Tag Archives: 韓國料理

韓式宮廷魚扎

御膳房的習作 :  宮廷魚扎(Eomandu 어만두;直譯為 “魚饅頭”,不過我覺得它更像潮州魚扎)。這道兩個月前首爾烹飪之旅 (詳情按此)學的宮廷菜,終於有 “閒情”在家實習。

韓國人深諳飲食養生之道,很少會吃一些 “騎呢” 東西。他們所謂宮廷菜,其實是一些較精緻的手工菜,洗洗切切,揉揉捏捏,弄了半天,可能只做到一人份量(只供皇帝享用)那種! 這道菜的現代版已經省略了不少工序,至少我沒有自己劏魚起肉(我用現成去骨魚塊)、沒有人手剁牛肉(我用機絞碎)、沒有摘芽菜(我用銀芽);各位有時間有興趣當然可以實習古代版由零做起,然後幻想自己是御膳房的尚宮 😀

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「惜食 ・ 韓食」:泡菜薄餅 (Kimchijeon 김치전)

日前我們一行二十七人在首爾包堂上烹飪班 (詳情按此),校方原本提議教授炒粉絲、年糕、炆牛肋骨、醃泡菜、炸雞等例牌 “遊客食譜”,資深煮友陳律師說:呢 D 嘢駛鬼佢地教咩?!

於是,應我們“專業” 要求重審,學校加插了宮廷菜式(日後有機會另文分享)。韓國人深諳飲食養生之道,很少會吃一些 “騎呢” 東西。他們所謂宮廷菜,其實是一些較精緻的手工菜,洗洗切切,揉揉捏捏,弄了半天,可能只做到一人份量(只供皇帝享用)那種!然後剩下一大堆食材,校方為免浪費,將剩餘的食材 (如海鮮、蔬菜、菇類)即席製成韓式薄餅(jeon)給我們。原來,最好吃,最窩心的還是熱騰騰、甘香軟糯的薄餅!

剛巧我雪櫃裡有泡菜,就讓我弄個 Kimchijeon 回味一下「惜食 ・ 韓食」的文化和態度,也好讓大家除了可以將廚房裡的剩餘物資做炒飯外,還有多一款選擇 😀

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韓風生炒薯絲

很喜歡韓國料理的排場:無須土豪式的山珍海錯,單是擺滿桌七彩奪目的簡單配菜,已予人一種很豐盛、歡愉的感覺。

炒薯絲 (Gamja   Bokkeum)是韓式料理常見的配菜之一,只是我為了保留熱量配額,薯仔這種澱粉質高的配菜我通常可免則免,更遑論在家泡製?!日前在首爾的烹飪遊學之旅 (詳情按此),事前我與烹飪學校方面商討課程內容,他們提議包括炒薯絲這道配菜,我心想:什麼?炒薯仔絲還用來首爾學?但想到我們一行 27 人,當中有小孩(我們的廚壇新秀),還有甚少下廚的食友,於是我就姑且接受校方的提議。

原來,炒薯絲大有學問。要薯絲炒得條條分明, 繼續閱讀

玩轉傳統與潮流:煮在首爾、食在首爾

曾幾何時,我是百分之二百的哈日族(單是唸日語、考齊日本語能力試四、三、二、一級等已花了很多時間和精力);如今和風淡出,韓風當道,我卻沒有成為哈韓族,所以當今年律師會自費活動之烹飪美食遊學團的目的地選定為首爾時,作為搞手之一的我起初真的不曉得從何入手。匆匆三晚四日的行程,我們到過兩間不同風格的烹飪學校,累但暢快!團友們看來也頗盡興,我也鬆了一口氣!

韓煮第一回 :Institute of  Traditional Korean Foodhttp://www.kfr.or.kr/eng/index.htm

集茶座、博物館和烹飪學校於一身的 Institute of  Traditional Korean Food  除了有為期三個月的正規烹飪課程外,亦設有供遊客參與的韓國料理“體驗課”。每一課教授兩款菜式(包括示範和實習)。我們選擇學雜錦拌飯和宮廷米糕。雜錦拌飯即大家熟悉的石頭鍋飯, 繼續閱讀