Tag Archives: 雞胸

焗釀雞胸

上回談到烹調三文魚前用鹽水浸泡的好處 (詳情按此)。其實在處理雞胸、瘦肉、火雞等容易缺水變乾的肉類時,我也習慣先用調味水浸泡,令肉質不易變乾、亦令調味更均勻和細緻。

這個焗釀雞胸,是我的 signature dish……….之一, 連不愛雞胸的人也吃到清碟呢 😀

材料 : 繼續閱讀

卿本佳人:烚雞胸

「溫水煮蛙」的原理,其實適用於烚雞胸 – 肉纖維內的蛋白質突然遇高溫會凝結,使肉類收縮變硬變韌;如放入室溫水中慢慢加熱的話卻能令肉質裡裡外外保持柔軟鮮嫩。用這個方法製作白切雞,能令雞腿熟透之同時雞胸亦不會過熟。

一般快餐店多採用雞扒雞翼,因為雞扒雞翼比雞胸便宜,而且比雞胸容易烹調(脂肪高自然不容易過火,翻叮翻煮翻炸亦不容易變災難)。不過我倒是真心喜歡雞胸肉的,所以每當吃到火候剛好的雞胸時,很自然會對該食肆產生好感。

在家烚雞胸,跟煮溏心蛋一樣,每個家庭的爐具火力不同,所需時間長短很難一概而論,但一旦掌握到時間火候,從此就會白發白中零失敗。別讓那些老是雞胸西蘭花的減肥/健身餐單嚇怕,烚雞胸絕對可以是卿本佳人、秀色可餐的。

材料 : 繼續閱讀