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21天純素體驗: 鷹嘴豆車里茄炒菠菜

鷹嘴豆 (或雞心豆或 chickpea 或 garbanzo),久違了的食材。

某年在西班牙 Sevilla 遊學時,曾經 homestay 在西班牙人家中,鷹嘴豆是他們的常備食材,那時差不多每天都吃它,在異國風情下,原本不愛豆類的我也受到感染,吃得津津有味。不過我一向是個瀟灑的旅客,踏上歸途時總會揮一揮衣袖,不帶走一片雲彩。於是,一回到自己家中我就把鷹嘴豆忘得一乾二淨,直到前陣子做 gym 時跟 gym 友談到肉類蛋類以外的蛋白質,提到價廉物美且蛋白質豐富的鷹嘴豆,所以構思了這個簡易食譜。明天 Green Monday,大家不妨參考一下 😀

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去 gym 前的一口小吃 :薄燒牛肉車厘茄

蕃茄含豐富的抗氧化營養素(茄紅素),牛肉含豐富蛋白質和鐵質。作為運動前的快餐,方便好味天然又健康(我才不要吃那些難吃到極點的 energy bar 呢!)
茄紅素是一種熱穩定的抗氧化成分,存在於蕃茄細胞壁中,透過加熱才會釋放出更多 (加熱過的茄紅素含量比生蕃茄的茄紅素高幾倍),因此將蕃茄加熱比生吃更好 繼續閱讀