Tag Archives: 豆腐

夏の薬膳:鮮茄・薄荷・凍豆腐

近日收到不少海外親友的 “問候”(以八卦為多):"All is well in Hong Kong? Our thoughts are with you guys……."。

謝謝,我不代表其他人回答,我自己就一切安好。子非魚,又焉知魚之樂與不樂?

夏天注重養心。「夏の薬膳 」- 這是藥膳課程中有關夏天藥膳的習作(學員要自己設計食譜、烹調、寫報告)。

藥膳學的最高境界是「隱藥于膳」,就是將具有藥用的食材融入日常膳食中,又不失美食的色、香、味功能。此食譜日前已經上載至日本學校方面,導師審閱後給予好評(因為太像日本料理的 “冷奴” 吧),我就在此跟大家分享一下。

此食譜功效:清熱解暑。

材料 (2人份量): 繼續閱讀

絹豆腐蒸水蛋

轉眼又來到十月,先為自己做個小結:今年在公在私算是頗有效率的一年,全賴年初將社交媒體 apps 從手機刪除的緣故?!有沒有缺失?對我來說,完全沒有。跟 “實體" 朋友見面時的話題更多,因為大家都不急不及待地 update 我他們的近況(和別人的近況),原來做一個真誠的聆聽者比濫俾 like 更能鞏固友誼!

朋友超強颱風前一番好意送了一些西班牙黑毛豬午餐肉給我,說雖然知道我不愛罐頭,但也給我看門口云(在此謝過)。十號颱風時我家除了有黑豚午餐肉外,還有這道絹豆腐蒸水蛋,現在趁風平浪靜時跟大家分享一下,到風大雨大時你就會發現人間美味其實可以是如此簡約。

材料繼續閱讀

蒲燒豆腐淮山紫菜餅

下廚是我的 passion (之一),但工餘時間實在有限,而烹飪領域卻是無涯,所以在廚藝上我一直在為自己找一個較為明確的方向、一個可持續性的方向去延續這 passion。近期我熱衷素食烹飪,少不免有人會追問原因 – 當然不是受了什麼打擊或得了什麼啟蒙;正確的素食對健康的好處很多達人已作過 “見證”,亦不用我幫手宣傳。我選素食烹飪作為 “主修領域”,是由於素食的可持續性,和我覺得它是飲食文化的大趨勢。就正如我到超市、快餐連鎖店一定選用自助售賣機一樣,這是店鋪銷售形式的大趨勢,一定要熟習。

前人常說:「冬吃蘿蔔夏吃薑」,那麼秋天又適合吃些什麼呢?據說秋天更加需要「健脾化濕」,因為人體在秋天把脾胃養好了,才能為冬天做好準備 (假如我們還有冬天的話)。提到健脾養胃,我推介高營養低熱量的淮山 (即山藥或日本人叫的山芋)。“深夜食堂” 裡的山芋蓉拌飯未必人人接受, 所以這次我跟大家分享這道外形似曾相識的豆腐淮山紫菜餅! 單看賣相,你硬要說它像鰻魚飯我也無話可說😄,素食烹飪其實跟分子料理一樣可以很好玩!

材料

繼續閱讀

脆皮豆腐粒 (烤焗)

我曾經在好奇心驅使下接受過食物過敏原測試,實驗室出來的結果是我對黃豆 “極度” 慢性過敏(所謂慢性過敏,即過敏原不會馬上令人氣絕身亡,但久而久之,對身體機能會構成壓力)。我一方面不能漠視實驗室的結果,另一方面亦不能抹殺東方人的傳統飲食智慧,所以對於黃豆製品如豆腐,我是採取淺嚐輒止的態度。

於是,沙律或濃湯裡的 croutons 偶然會變成這些脆皮豆腐粒。至於豆腐火腩?我吃火腩就可以了 😀

材料繼續閱讀