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煮在巴塞隆拿 :傳統烹飪 v. 分子科技

食物在我眼中一直有四個層次(排名不分高低先後):(1)為身體提供養分燃料 – 味道賣相不重要,最重要能維持甚至改善身型、強化身體機能;(2)滿足味蕾 – 不用多說,以味道口感為首,營養價值不談;(3)慰藉 – 不一定對身體有益,也不一定好吃,但在某些時刻或某些環境下就是會不期然想起它、想念它(如童年時代的味道、或能勾起一些愉快回憶的食物); (4)藝術 – 講求廚者的感情、風格、手藝的表達。

這次巴塞隆拿烹飪之旅令我發現食物的另一個層次 :科技實驗。

一年一度律師會一群煮友搞海外烹飪遊學團,今年已經來到第四屆(之前的目的地有法國里昂、中國成都和意大利南部)。這次我們選了西班牙巴塞隆拿為目的地, 繼續閱讀

西班牙茄汁肉丸 (Albondigas en salsa de tomate)

多年前曾到西班牙的 Seville 遊學三星期 – 上午到 Don Quijote 西班牙語學校上課三小時,下午又到舞蹈教室上 Flamenco 兩小時。期間寄居在一個西班牙家庭,每天下課後筋疲力盡的我,回到家中還要等到晚上 10時多才吃晚飯(西班牙人的晚飯時間),因此,無論飯桌上放些什麼,我一律吃得津津有味。吃些什麼倒記不起了,只記得有一次戶主有朋自遠方來,包租公親自下廚弄了這個茄汁肉丸佐酒,我還自動請纓入廚房幫手呢 !有得玩,有得食,有賺 !
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