前陣子從台灣買了烏魚子回來做手信，送了一些給嗜明太子的友人，友人問我除了作為下酒小吃外，還有什麼建議。我用了來炒米粉，靈感來自台式金瓜炒米粉（注：金瓜即南瓜）。南瓜軟糯清甜，烏魚子煙韌鹹鮮，加上蝦乾作配料，賣相和香味絕對是低調中見矜貴。

材料：

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住家蒸肉餅絕對是很多人回家吃飯的理由！

要肉餅蒸出來的效果鬆化濕潤，一定要加入足夠的水份，很多中廚都建議處理肉類時將水逐少拌入，讓肉 “食水” 膨脹。而我的心得是無論做肉丸、肉餅甚至漢堡扒等，都拌入適量吸滿水的麥片，既可改善質感，又可增加膳食纖維。這裡我還加入了蝦乾蓉，為肉餅注入天然的 “增味劑”！

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前陣子到流浮山晚飯時順道買了些土產乾貨，包括蝦乾；老闆娘卻極力推介瀨尿蝦乾（印象中沒有嚐過，母親卻堅持曾經用來煲湯、清蒸加生抽熟油淨食、剁碎蒸肉餅等………可能是她當年煮給父親的撚手菜吧) ！OK，我的版本是這個快炒慢食的「西蘭花炒鴛鴦蝦乾」：西蘭花爽脆，兩種蝦乾皆鮮味有嚼口，加上幾滴優質魚露 繼續閱讀 →