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燕麥蝦乾蒸肉餅

住家蒸肉餅絕對是很多人回家吃飯的理由!

要肉餅蒸出來的效果鬆化濕潤,一定要加入足夠的水份,很多中廚都建議處理肉類時將水逐少拌入,讓肉 “食水” 膨脹。而我的心得是無論做肉丸、肉餅甚至漢堡扒等,都拌入適量吸滿水的麥片,既可改善質感,又可增加膳食纖維。這裡我還加入了蝦乾蓉,為肉餅注入天然的 “增味劑”!

材料 : 繼續閱讀

西蘭花炒鴛鴦蝦乾

前陣子到流浮山晚飯時順道買了些土產乾貨,包括蝦乾;老闆娘卻極力推介瀨尿蝦乾(印象中沒有嚐過,母親卻堅持曾經用來煲湯、清蒸加生抽熟油淨食、剁碎蒸肉餅等………可能是她當年煮給父親的撚手菜吧) !OK,我的版本是這個快炒慢食的「西蘭花炒鴛鴦蝦乾」:西蘭花爽脆,兩種蝦乾皆鮮味有嚼口,加上幾滴優質魚露 繼續閱讀