前陣子從台灣買了烏魚子回來做手信,送了一些給嗜明太子的友人,友人問我除了作為下酒小吃外,還有什麼建議。我用了來炒米粉,靈感來自台式金瓜炒米粉(注:金瓜即南瓜)。南瓜軟糯清甜,烏魚子煙韌鹹鮮,加上蝦乾作配料,賣相和香味絕對是低調中見矜貴。
材料:
前陣子從台灣買了烏魚子回來做手信,送了一些給嗜明太子的友人,友人問我除了作為下酒小吃外,還有什麼建議。我用了來炒米粉,靈感來自台式金瓜炒米粉(注:金瓜即南瓜)。南瓜軟糯清甜,烏魚子煙韌鹹鮮,加上蝦乾作配料,賣相和香味絕對是低調中見矜貴。
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住家蒸肉餅絕對是很多人回家吃飯的理由!
要肉餅蒸出來的效果鬆化濕潤,一定要加入足夠的水份,很多中廚都建議處理肉類時將水逐少拌入,讓肉 “食水” 膨脹。而我的心得是無論做肉丸、肉餅甚至漢堡扒等,都拌入適量吸滿水的麥片,既可改善質感,又可增加膳食纖維。這裡我還加入了蝦乾蓉,為肉餅注入天然的 “增味劑”!
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前陣子到流浮山晚飯時順道買了些土產乾貨,包括蝦乾;老闆娘卻極力推介瀨尿蝦乾(印象中沒有嚐過,母親卻堅持曾經用來煲湯、清蒸加生抽熟油淨食、剁碎蒸肉餅等………可能是她當年煮給父親的撚手菜吧) !OK,我的版本是這個快炒慢食的「西蘭花炒鴛鴦蝦乾」:西蘭花爽脆,兩種蝦乾皆鮮味有嚼口,加上幾滴優質魚露 繼續閱讀