近日收到不少海外親友的 “問候”（以八卦為多）："All is well in Hong Kong? Our thoughts are with you guys……."。
謝謝，我不代表其他人回答，我自己就一切安好。子非魚，又焉知魚之樂與不樂？
夏天注重養心。「夏の薬膳 」- 這是藥膳課程中有關夏天藥膳的習作（學員要自己設計食譜、烹調、寫報告）。
藥膳學的最高境界是「隱藥于膳」，就是將具有藥用的食材融入日常膳食中，又不失美食的色、香、味功能。此食譜日前已經上載至日本學校方面，導師審閱後給予好評（因為太像日本料理的 “冷奴” 吧），我就在此跟大家分享一下。
此食譜功效：清熱解暑。
材料 （２人份量）： 繼續閱讀
西瓜拼煎芝士不是我的原創，其實在塞浦路斯（halloumi 芝士的發源地），這種食法一直盛行，主要是因為一般芝士遇熱會整片溶化，而 halloumi 芝士因為熔點較高，所以無論烤或煎都能夠保持形狀兼外脆內軟。
同一口的兩極享受：冰凍清甜的西瓜 + 火熱鹹鮮的 halloumi，還有若隱若現的薄荷羅勒香…..此時此刻，有杯 Sangria 就完美了 😛
材料： 繼續閱讀
經常有人問我買了 sous vide （真空慢煮）機沒有，我依然是那一句 ：我不抗拒別人用，但我自己就真的不願意用即棄膠袋煮食。以低溫慢煮食物其實還有其他方法，當中我比較常用的就是 reverse sear （即先用低溫烤焗，然後用高溫快煎）來達到肉類鮮嫩腍身，表裡熟得均勻，外層甘香的效果（不會有外層過熟，內層過生的情況出現），適合烹調厚身的食材。較早前分享過的芥末汁厚切豬扒食譜（詳情按此）就是用 reverse sear 方法烹調。同樣，這個低溫烤焗羊架配香檸薄荷甜豆，製作簡易，再加上我的好幫手食物溫度響鬧裝置 ChefAlarm (詳情按此），好一個 minimum effort， maximum impact ， foolproof 的菜式 ！香檸薄荷甜豆清甜爽口開胃，跟鮮嫩的羊架可說是絕配，令我這個不嗜羊的人也樂於淺嚐。
材料 ： 繼續閱讀
Foods Sensei 法外廚 