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絹豆腐蒸水蛋

轉眼又來到十月,先為自己做個小結:今年在公在私算是頗有效率的一年,全賴年初將社交媒體 apps 從手機刪除的緣故?!有沒有缺失?對我來說,完全沒有。跟 “實體" 朋友見面時的話題更多,因為大家都不急不及待地 update 我他們的近況(和別人的近況),原來做一個真誠的聆聽者比濫俾 like 更能鞏固友誼!

朋友超強颱風前一番好意送了一些西班牙黑毛豬午餐肉給我,說雖然知道我不愛罐頭,但也給我看門口云(在此謝過)。十號颱風時我家除了有黑豚午餐肉外,還有這道絹豆腐蒸水蛋,現在趁風平浪靜時跟大家分享一下,到風大雨大時你就會發現人間美味其實可以是如此簡約。

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海參蝦米茶碗蒸

喜歡滑溜無瑕的蒸水蛋,也喜歡精緻味鮮的茶碗蒸。蒸蛋,是母親那輩必修的家常食譜。要不失禮人前,配料其次,廚具爐具其次 (who cares ?),最重要是確保蒸出來的蛋滑溜無瑕,濃淡適中。掌握了蒸蛋技巧,就可以發揮無窮創意。

曾經吃過海參蒸蛋,軟糯滑溜,就是略嫌少了海味應有的鮮味。我愛以蝦米提鮮,用來爆炒海參,加點海鹽,數滴優質魚露 繼續閱讀