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寒性體質的人可以食用沙律嗎?

中醫營養學課程習作題:『寒性體質的人可以食用沙律嗎? 建議食譜?』

為期一年半的中醫營養學課程,經過幾許風雨,終於在『停課不停學』的境況下完成;只因有波折,才頓覺可貴。在此衷心感謝課程的所有中醫師導師。賽後檢討:『黃帝內經』並非人人看得懂,但其中有一條習作題頗貼地:『寒性體質的人可以食用沙律嗎? 建議食譜?』,就跟大家分享我所呈交的答案(尚在評分中)如下,歡迎指正 😀

寒性體質,中醫稱「陽虛型體質」,是指當人體臟腑功能失調時,易引起陰氣過剩,“寒從內生” 的一種表現,常出現面色蒼白,口唇色淡,容易疲勞,怕冷怕風,耐熱不耐寒,手腳冷,喜熱飲熱食,易腹瀉;易患各種痛症如腹痛、痛經、關節痛等。中醫認為此種體質平素飲食調理宜禁生冷寒涼飲食,因生冷食物或性寒涼的食物可進一步損傷陽氣,使寒邪益盛,積“寒”成疾,使臟腑功能更為低下,所以應多吃性味甘溫,能令身體溫暖的食物,以“助陽散寒”,減輕其症狀。

沙律,一般以新鮮蔬菜為主要食材,大多生吃、冷吃,以保持食材的新鮮度和營養。從中醫角度來看,由於很多蔬菜屬性寒涼,對於寒性體質者來說,胡亂進食沙律非但不能“助陽散寒”,還可能加重其體質症狀。話雖如此,由於沙律配搭自由百變,只要按個別食材的屬性作出適當的配搭,在保留營養之餘,亦照顧到寒性體質者的飲食禁忌,如此一來,寒性體質者適量進食沙律仍然是可以的。

寒性體質者在選擇沙律食材時,可以盡量選擇涼性蔬菜和避免寒性蔬菜(如苦瓜),因涼性蔬菜在程度上較寒性蔬菜溫和,另外亦可以加入溫熱性食材配搭,因溫熱性食材大多有溫補陽氣作用,亦能緩和蔬菜的寒涼屬性。建議食譜如下: 繼續閱讀

21天純素體驗: 鷹嘴豆車里茄炒菠菜

鷹嘴豆 (或雞心豆或 chickpea 或 garbanzo),久違了的食材。

某年在西班牙 Sevilla 遊學時,曾經 homestay 在西班牙人家中,鷹嘴豆是他們的常備食材,那時差不多每天都吃它,在異國風情下,原本不愛豆類的我也受到感染,吃得津津有味。不過我一向是個瀟灑的旅客,踏上歸途時總會揮一揮衣袖,不帶走一片雲彩。於是,一回到自己家中我就把鷹嘴豆忘得一乾二淨,直到前陣子做 gym 時跟 gym 友談到肉類蛋類以外的蛋白質,提到價廉物美且蛋白質豐富的鷹嘴豆,所以構思了這個簡易食譜。明天 Green Monday,大家不妨參考一下 😀

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菠菜魚柳奄列

自從最新的 2015 年美國飲食指引(Dietary Guidelines for Americans)中,重點攻擊紅肉、加工食品和糖份,而不再建議限制攝取膽固醇後 (理由是研究發現飲食中攝取的膽固醇與血液中膽固醇濃度沒有必然的關係),高膽固醇的天然食材如雞蛋終於得到平反。對於雞蛋,到底我們是否真的可以無上限任食?暫時來看,答案應該不是 :撇開膽固醇不談,全蛋的營養高,但熱量和飽和脂肪亦比蛋白高很多。高熱量和高飽和脂肪依然是健康飲食的禁忌;不過西方的健康飲食潮流學說日新月異,又姑且看看未來他們對卡路里、飽和脂肪等會有什麼突破性的新發現!現階段,都是那一句 :多元化地攝取,適量地攝取,以及開懷地攝取才是上策。

菠菜魚柳奄列,誠意推介。

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