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21天純素體驗: 鷹嘴豆車里茄炒菠菜

鷹嘴豆 (或雞心豆或 chickpea 或 garbanzo),久違了的食材。

某年在西班牙 Sevilla 遊學時,曾經 homestay 在西班牙人家中,鷹嘴豆是他們的常備食材,那時差不多每天都吃它,在異國風情下,原本不愛豆類的我也受到感染,吃得津津有味。不過我一向是個瀟灑的旅客,踏上歸途時總會揮一揮衣袖,不帶走一片雲彩。於是,一回到自己家中我就把鷹嘴豆忘得一乾二淨,直到前陣子做 gym 時跟 gym 友談到肉類蛋類以外的蛋白質,提到價廉物美且蛋白質豐富的鷹嘴豆,所以構思了這個簡易食譜。明天 Green Monday,大家不妨參考一下 😀

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菠菜魚柳奄列

自從最新的 2015 年美國飲食指引(Dietary Guidelines for Americans)中,重點攻擊紅肉、加工食品和糖份,而不再建議限制攝取膽固醇後 (理由是研究發現飲食中攝取的膽固醇與血液中膽固醇濃度沒有必然的關係),高膽固醇的天然食材如雞蛋終於得到平反。對於雞蛋,到底我們是否真的可以無上限任食?暫時來看,答案應該不是 :撇開膽固醇不談,全蛋的營養高,但熱量和飽和脂肪亦比蛋白高很多。高熱量和高飽和脂肪依然是健康飲食的禁忌;不過西方的健康飲食潮流學說日新月異,又姑且看看未來他們對卡路里、飽和脂肪等會有什麼突破性的新發現!現階段,都是那一句 :多元化地攝取,適量地攝取,以及開懷地攝取才是上策。

菠菜魚柳奄列,誠意推介。

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