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海參蝦米茶碗蒸

喜歡滑溜無瑕的蒸水蛋,也喜歡精緻味鮮的茶碗蒸。蒸蛋,是母親那輩必修的家常食譜。要不失禮人前,配料其次,廚具爐具其次 (who cares ?),最重要是確保蒸出來的蛋滑溜無瑕,濃淡適中。掌握了蒸蛋技巧,就可以發揮無窮創意。

曾經吃過海參蒸蛋,軟糯滑溜,就是略嫌少了海味應有的鮮味。我愛以蝦米提鮮,用來爆炒海參,加點海鹽,數滴優質魚露 繼續閱讀