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嚴寒下的 Green Monday – 甘栗陳皮薑飯

過去的聖誕新年是一個不一樣的假期,節日的 “繁文縟節” 變得精簡,讓我有多點時間去檢討往年,去計劃來年大計和優次,去實踐「斷・捨・離」…….。聖誕新年過後,確實是重新出發的大好時機。你錯過咗?冇問題,仲有農曆年可以讓你重新出發,好好把握!

過去數年不論家居和辦公室,我的實體「斷・捨・離」已有不錯的進展,減少了實體包袱,工作和學習時精神更集中,生活亦變得從容不迫,有點隨時可以 reset 的灑脫氣派。下一步就是開展「數據垃圾」的清理,原來我的雲端硬碟不知不覺囤積了近 2 TB 的數據!?家中確實再沒有實體黑膠唱片、DVD、CD、照片、短片,書本亦以電子版為主;除稅單外,亦再沒有收到政府的實體信件,銀行月結單…….我的家當、我的歷史,原來全部上了雲端!

要走出第一步,在寒冬中的被窩中,我抱著 Android 手機和 iOS 平板電腦 (是的,這方面不能精簡,因為 Android 和 iOS 兩方面都要緊貼吧😉),開展我的雲端「斷・捨・離」,順道分享我這個 Green Monday 禦寒食譜 – 栗子甘露煮中和生薑的辛辣,加上用花雕酒浸泡過的陳皮,和軟糯不膩的香米混合糯米,一派含蓄的新年氣象。對於 2021年,我們可以審慎地樂觀嗎?

材料(2人份量):

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花雕汁燴薑蔥生蠔

早前在皇仁書院舊生會(中菜部)吃了糖桂花餞美國桶蠔,意猶未盡,總忘不了肥美肉厚的桶蠔。徇眾要求,回家來個 encore,改用了我的花雕汁配方,酒香四溢,又是另一番風味 ! 在家烹調生蠔,我就不會大費周章玩泡油,為了減少生蠔煮熟後大量滲出水份,我會先將生蠔出水,抹乾,置廚紙(或毛巾)上,放雪櫃至少三小時,令其“風乾”,然後煎炒之前在其撲上薄薄生粉,令表面可以煎得金黃和進一步吸收水份,效果還不錯呢 !

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花雕汁燴鯖魚

曾幾何時,我很喜歡照燒汁,家中雪櫃總有一瓶自製照燒汁看門口。照燒汁做法按此。我試過用照燒汁煮紅衫魚(食譜按此),效果不錯。

日式照燒汁中的主要材料“味醂”其實是甜糯米酒,糖份約佔 40%–50% 、酒精度為 14% 左右。由於味醂糖份高,很多日本家庭主婦為了家人健康,已經盡量少用味醂煮食。曾經跟不少日本朋友談起日本菜,一致認為日本菜看此低脂低熱量,但其實隱藏了不少糖份 – 日式甜品固然可以甜死人,一般煮汁的甜度亦不遑多讓。於是我提議用花雕酒代替味醂 繼續閱讀