Tag Archives: 花尾龍躉

龍躉球瑤柱薑飯

煲飯蒸飯略嫌單調,炒飯和煲仔飯又太燥熱, 所以我很喜歡 pilaf 的做法,即先將生米用料頭炒香然後加入上湯將飯煮熟。承接上回,這次我也用了本地養殖龍躉柳 (詳情按此),當然用無骨鮮魚柳亦可。飯的配料是薑蓉和瑤柱,人間美味 !

雖然我一向支持和尊重有 heart 的餐廳,只是要煮得自主,吃得自在,還是要回到自己的廚房 !

材料 : 繼續閱讀

花尾龍躉配雲呢拿牛油汁

前陣子買了英國名廚 Heston Blumenthal 的 Heston Blumenthal at Home 一書, 這位喜歡將廚房變成化學實驗室的星級廚師其實都有簡約一面。這個食譜就是改編自Heston Blumenthal  Sea bass with vanilla butter。據說 Vanilla Butter 跟海鮮很匹配,我就認為雲呢拿牛油香味並不濃烈,所以只宜配淡味的海鮮,重口味的如三文魚,鯖魚等就不適合了。我這次選用了本港養殖的花尾龍躉做主要材料,雲呢拿味約隱約現, 繼續閱讀