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心得篇:無火 “炒" 菜 (手炒羽衣甘藍)

朋友的十一歲女兒是個乖巧的小廚神,假日姐姐休息就是她大顯身手的時間,有次還包了一大袋餃子 “孝敬” 我,好感動喔!小妹妹最近報了名參加學校的無火無肉烹飪比賽  (no heat no meat cooking competition),其中一道菜要自己設計和即席製作,小妹妹不緊張,倒是她媽媽(即我朋友) 走來問我無火無肉有什麼可做? 我只奉勸一句,新一代有新一代的看法,凡事應該由他們自己去發掘,校方既然出得這個題目,當然想學生們從中得到啟發,而不是想我們這些路人甲在旁說三道四、指手劃腳。況且,烹飪最高境界不是拿著別人的食譜 “搬字過碟” ,而是明白食材的特性和每一步驟的原理,再加入自己的創意或風格,然後有 heart 地表達出來。

就如羽衣甘藍,很多人只知道它有益,但卻很少人真心喜歡吃未經處理的羽衣甘藍。未經處理的羽衣甘藍又苦又澀,纖維又厚又硬,放在口裡感覺自己變了隻牛 – 在𡁻草!其實處理這些纖維多又帶苦澀的深綠色蔬菜,可以利用鹽和適度 “按摩” 蔬菜,令纖維分解軟化,效果就有點像煮過一樣(很多生機素食者就是以這方法 “炒” 菜);加醋或檸檬汁則能中和菜腥和苦澀味,油份則可以增進食材的口感。

大家不妨試試這道手“炒”羽衣甘藍,也許從此對羽衣甘藍改觀 😀

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香辣蒜片炒羽衣甘藍

難得的寒冬,胃口大開。家人堅持全天候火鍋……美食當前,容易失控。此時此刻,冰冷的沙律菜自然難以下嚥,於是我將 superfood 羽衣甘藍(kale)加辣椒、蒜片、橄欖油略炒,甘香可口,作為火鍋前 “打底” 用 – 就好像扒手小偷在犯案前在車上讓座,告訴自己其實自己也有行善一樣?! 😀

大家也小心飲食,好好保暖,好好享受愈來愈矜貴的冬天啊 !

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