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照燒紫菜腐皮卷

我一向偏愛 “卷物”,因為做法簡單又變化多,所以家中常備大張越南米紙、大張紫菜和急凍腐皮,方便興之所至時可以馬上動手。

不想洗洗切切準備複雜餡料的話,其實簡簡單單將腐皮和紫菜折疊捲起煎香,用照燒汁調味,就已經美味可口兼營養豐富。

我絕對是 Less is more 的擁護者 😀

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蒲燒豆腐淮山紫菜餅

下廚是我的 passion (之一),但工餘時間實在有限,而烹飪領域卻是無涯,所以在廚藝上我一直在為自己找一個較為明確的方向、一個可持續性的方向去延續這 passion。近期我熱衷素食烹飪,少不免有人會追問原因 – 當然不是受了什麼打擊或得了什麼啟蒙;正確的素食對健康的好處很多達人已作過 “見證”,亦不用我幫手宣傳。我選素食烹飪作為 “主修領域”,是由於素食的可持續性,和我覺得它是飲食文化的大趨勢。就正如我到超市、快餐連鎖店一定選用自助售賣機一樣,這是店鋪銷售形式的大趨勢,一定要熟習。

前人常說:「冬吃蘿蔔夏吃薑」,那麼秋天又適合吃些什麼呢?據說秋天更加需要「健脾化濕」,因為人體在秋天把脾胃養好了,才能為冬天做好準備 (假如我們還有冬天的話)。提到健脾養胃,我推介高營養低熱量的淮山 (即山藥或日本人叫的山芋)。“深夜食堂” 裡的山芋蓉拌飯未必人人接受, 所以這次我跟大家分享這道外形似曾相識的豆腐淮山紫菜餅! 單看賣相,你硬要說它像鰻魚飯我也無話可說😄,素食烹飪其實跟分子料理一樣可以很好玩!

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