Tag Archives: 純素體驗

和風純素小炒:香辣味噌炒椰菜黃豆乾

很多人認為食用仿肉是自欺欺人、口不對心……..我個人見解是如果素食(或以植物為主食)的動機純碎是從健康、環保或保護動物出發的話,偶然採用肉類替代品 (meat substitute)未嘗是一種貼地又可持續的飲食模式,這大概是微軟 Bill Gates 投資仿肉研製和生產的主要原因吧!當然過份加工和太多添加劑的仿肉我就會盡量避免了。最近在東京光顧了一些新派素食餐廳,餐牌上的炸雞、豚肉生薑燒、漢堡扒等都用上這種以 100% 黃豆製成不同形狀的黃豆乾 (有厚切、薄切、免治等形狀),我就買了些乾貨回來試用,按包裝上說明製作了這款小炒,賣相頗吸引吧!由於沒有添加劑又不經油炸,調味就全靠烹調功夫了 (我會在浸發時調味,以僻去黃豆腥味)。暫時未發現這些黃豆乾在香港有售,有興趣大家到日本時可以留意超市及健康食材店,亦可以參考這裡:https://healthytokyo.com/shop/category/food/soy-meat-soy-based/dried-soy-meat/

材料:

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日本黃豆乾厚切型 (大豆ミートフィレ)一包 (如圖)

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蒲燒豆腐淮山紫菜餅

下廚是我的 passion (之一),但工餘時間實在有限,而烹飪領域卻是無涯,所以在廚藝上我一直在為自己找一個較為明確的方向、一個可持續性的方向去延續這 passion。近期我熱衷素食烹飪,少不免有人會追問原因 – 當然不是受了什麼打擊或得了什麼啟蒙;正確的素食對健康的好處很多達人已作過 “見證”,亦不用我幫手宣傳。我選素食烹飪作為 “主修領域”,是由於素食的可持續性,和我覺得它是飲食文化的大趨勢。就正如我到超市、快餐連鎖店一定選用自助售賣機一樣,這是店鋪銷售形式的大趨勢,一定要熟習。

前人常說:「冬吃蘿蔔夏吃薑」,那麼秋天又適合吃些什麼呢?據說秋天更加需要「健脾化濕」,因為人體在秋天把脾胃養好了,才能為冬天做好準備 (假如我們還有冬天的話)。提到健脾養胃,我推介高營養低熱量的淮山 (即山藥或日本人叫的山芋)。“深夜食堂” 裡的山芋蓉拌飯未必人人接受, 所以這次我跟大家分享這道外形似曾相識的豆腐淮山紫菜餅! 單看賣相,你硬要說它像鰻魚飯我也無話可說😄,素食烹飪其實跟分子料理一樣可以很好玩!

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Q 彈生煎薯餅

我對沒有什麼咬口的薯仔、薯蓉、薯餅等一向不感興趣,直至我遇上韓式製法(源自盛產薯仔的韓國江原道,聽說亦是中國順德人的家常小吃),就是將薯仔生磨成蓉(重點是無須開粉漿),然後加配料和調味煎成薯餅 (Gamjajeon),煙韌彈牙,驚為天人,從此對薯仔重新估價,亦還了薯仔一個公道 😀

 

材料:

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純素燕麥窩夫

21天純素體驗,對我來說原來並不是想像中 challenging,可能潛意識我早已接受素食是大趨勢,亦可能是未來食物的唯一選擇、人類的唯一出路,所以即使面對「酒肉朋友」在社交媒體上無時無刻的飲食分享和商務應酬的美酒美食……我竟然都不為所動! 就正如我對魚翅、皮草、皮革製成品等沒有絲毫留戀一樣。

事實上,這個 21天純素體驗的最大挑戰不在於考驗我對肉類/動物性食材有沒有慣性依賴,而在於怎樣在 「走肉」之餘,如何讓自己生理和心理上皆沒有缺失。於是,我翻查自己喜愛的食譜,然後從純素的基礎上作出修訂、實驗和品嚐。這個純素燕麥窩夫,是我頗滿意的製成品。

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