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夏の薬膳:鮮茄・薄荷・凍豆腐

近日收到不少海外親友的 “問候”(以八卦為多):"All is well in Hong Kong? Our thoughts are with you guys……."。

謝謝,我不代表其他人回答,我自己就一切安好。子非魚,又焉知魚之樂與不樂?

夏天注重養心。「夏の薬膳 」- 這是藥膳課程中有關夏天藥膳的習作(學員要自己設計食譜、烹調、寫報告)。

藥膳學的最高境界是「隱藥于膳」,就是將具有藥用的食材融入日常膳食中,又不失美食的色、香、味功能。此食譜日前已經上載至日本學校方面,導師審閱後給予好評(因為太像日本料理的 “冷奴” 吧),我就在此跟大家分享一下。

此食譜功效:清熱解暑。

材料 (2人份量): 繼續閱讀

杏仁花生豆奶

不忘初心,方得始終。

但何謂初心?我以為追求「工作生活平衡」是我的初心,是王道。直到最近工作上遇上一些努力為開創自己事業四處尋求創業資金的年青人,令我想法開始改變。才二十出頭,出身基層,即將大學畢業;面對一班老練的投資者和他們的律師團隊(當中包括我),他們是如此神態自若,不亢不卑,無畏無懼。大好青年原本也可以學人講 work-life balance;約我開會跟進法律文件事宜(因他們沒有聘請律師代表),平日他們要上學,我說我週末有事,星期日早上不要遲過 10 點啦,因他們的 “超鮮” 我要和家人飲茶!

如果個人抱負無從實踐,即使每天可以有八小時睡眠,八小時享樂又如何?

項目最後因條件談不攏而告吹,我也按捺不住跟他們道別說:細佬,加油,爭氣呀,proud of you!多謝你們的啟蒙,我也會努力,因初心已由 work-life balance 進化為 a fulfilling life。

A fulfilling life 需要時刻補充正能量,這次就讓我分享這個正能量食譜 (原食譜叫 “人造乳” 來自經典中醫書籍 “醫學碎金錄”)。中醫說這個組合製成的漿液健脾益胃,營養不亞於牛奶,有沒有興趣試試?記得用連衣的花生。

材料(兩杯份量)

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我不是牛油!(純素牛油製法)

樹大招風;不遭人忌是庸才。

話說 Miyoko’s Kitchen 是美國一個生產純素牛油、純素芝士的品牌,近年在素食界頗具人氣。數月前有美國消費者經 Brooklyn 聯邦地區法院控告 Miyoko’s Kitchen,理由是 Miyoko 的純素牛油誤導消費者,售價比真正牛油貴,卻沒有牛油的成份和營養,行為等同以詐騙謀取暴利,所以以集體訴訟 (class action) 形式要求 Miyoko’s Kitchen 賠償至少五百萬美元云。

這種司法鬧劇,相信只會在美國出現吧,所以美國律師從不愁沒有生意 ?! 😀

案件中的純素牛油我亦試過,主要成份是椰子油、腰果、葵花籽油、益生菌等,質感幼滑,惟顏色呈奶白,怎樣看也不會跟黃色的牛油混淆。

經過我幾番重組案情後得出這個食譜,開宗明義不是牛油,更是非賣品,應該不會惹官非吧!

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和風米豆漢堡 (Lentrice Burger)

Rouxbe Plant-based 課程的習作之一 :這次題目是要用米飯和小扁豆 (lentils) 設計一個富地方色彩的食譜。小扁豆在中東菜中常見,但就很少在亞洲菜出現;我本來想以港式生炒牛肉飯作藍本,乾脆加生菜絲來個小扁豆炒飯交功課就算,實務上炒飯雖然更見廚藝真章,但作為網上作業就不夠吸睛,所以我設計了這個 Lentrice Burger (即以扁豆 “Lentils” 混合米飯 “Rice” 壓製成圓形薄片代替漢堡包中的麵包),靈感當然是來自日本 Mos Burger,用上日本米飯、醬油和味醂,餡料是烤大啡菇 (portobello)、蕃茄和生菜,都算切題又有亞洲特色吧 😀

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蘑菇豆蓉漢堡 1.0

曾幾何時,我很熱衷自家製作漢堡扒(特別鍾情日式漢堡那種入口即溶的質感,大大件,但肉的成份其實不多;還有那濃濃的醬汁,配日本米飯絕妙)。

近年又對矽谷研製出來的仿漢堡扒另眼相看 – 老實說,起初放那些實驗室的製成品入口真的打冷震,幸好我頗能接受新事物,所以很快就吃上癮(家中不儲備,但久不久總會想起它)。始終添加物太多,偶爾一嚐即可。

剛完成的 Rouxbe Plant-based 烹飪證書課程中有不少食譜以豆類、菇類作為蛋白質的基本食材,這個蘑菇豆蓉配方原本是用來做意式丸子 (plant-based meatballs)的,不過我把食譜改編成漢堡,製作過程更簡易快捷。這是我的 plant-based 漢堡 1.0,日後有 2.0 的話再分享 😀

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燒汁烤麵筋(自製麵筋)

好像很久沒有在這裡分享食譜。忙些什麼?簡單來說,充實。

2018 年剛過,整體滿意,"終身學習" 一欄 “超額完成",包括較早前提及過的網上素食烹飪課程 (Rouxbe Professional Plant-Based Certification),各位,我畢業了!重點不是那張證書,而是我真的學到新的東西。我想說的是:有了網上教學這模式,很多夢想忽然不再遙遠、也絕不會太遲, 2019 年大家也要加油呀!

是時候整理一下課程期間的習作:一直以為麵筋是 “ old school 齋舖” 的例牌菜,原來洋人也會做(嗨,不是說要 Gluten-free 嗎?! 這裡用的麵筋粉正是去掉了澱粉質的純 gluten,亦是麥的蛋白質部份),這個類似烤麩的食譜是課程習作之一 (名為 BBQ Glazed Seitan Brisket) 。雖然我本身不大愛好烤麩、麵筋等食品,卻十分享受其製作過程。很好玩、很療癒 😀

食譜中的調味材料是習作的指定材料,大家對自製麵筋有興趣的話,可以自行調教或創造自己的口味。

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