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善用番紅花 :摩洛哥雞

番紅花是一種名貴的香料,用來調色、調味別具風味,每逢旅遊時見價錢比香港平上一大截都會買一點,再加上朋友送來的手信,都是時候好好清一清貨!有人提議做西班牙大鑊飯 ,我卻想起了這個簡易的摩洛哥雞,不加水不勾芡,原汁原味煀焗的雞件,自成馨逸。

材料
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番紅花茄蓉燴海鮮

這道菜的主角是汁,不是海鮮。

番紅花 (saffron) 是我至愛的香料之一。前陣子到過杜拜和西班牙,掃貨目標不是別的,正是番紅花(當中又以伊朗出產的最為珍貴)。番紅花矜貴(按重量計,番紅花應該是世上最昂貴的香料);不過只是用上少許,就馬上能為食物添上一種異國的香氣  – 啊,就是這種 exotic 的味道令人以為自己在度假 !在食療上,適當使用番紅花對身體亦大有裨益;有興趣知道詳情請自行網上搜尋,在此不作詳述,因為不想在這裡令番紅花有種藥用的感覺而煞風景,令整件事不再浪漫!關於番紅花,還是讓我分享一下食譜好了。 繼續閱讀