Tag Archives: 烹飪班

放下手機、看清眼前 – 2019 烹飪遊學團

這個旅程,去年 12 月已經鎖定。這次的目的地是京都。7 月某日,團友各自抵達京都,在酒店大堂會合的一刻,大家來個擁抱,我說:「Finally! 」

身處海外,卻依然心繫香港,一種從未有過的牽腸掛肚感覺。

大家都是從事專業,都知道首要任務是做好自己的角色,盡量不要被情緒化的言論、氣氛所牽動。正如醫生面對病重的病人,只會盡力而為去救治,而不是陪病人的家人一起嚎哭吧。

工作也好,生活也好,要保持頭腦清醒減低受干擾,就必須鍛煉專注力。這一方面,我仍在努力學習中。烹飪除了減壓外,亦是一種鍛煉專注力方法。這次為期五天 (一共二十小時) 的烹飪課,除了用手機拍照外,難得團友們皆百分之百專注;皆做得到「放下手機、看清眼前」的境界,實在令我這個搞手感到鼓舞!

五天密集課程煮了些什麼?見圖。或短片:https://www.facebook.com/foods.sensei.hk/videos/2388931608044593/

查詢:https://www.cooking-sun.com/

從農場到餐桌 – 2018年烹飪遊學團

追求工作生活平衡並不代表Work Hard Play Hard,因為我不喜歡 “hard”這個字,好像務必要把自己搞垮才算是hard。不是搵自己笨嗎?倒下了老闆賠得起嗎?保險公司賠得起嗎?我不願意以退休為人生終極目標;  我渴望長做長有,長玩長有,渴望有一個可持續性(sustainable)的充實人生,所以Work Smart Play Smart (還有 Train Smart Eat Smart) 才是我的座右銘 😀 。我的態度是認真工作之餘也要撥出空間去自我增值、發掘或發揮自己工作以外的長處或天份(如有)。與其整天抱怨這抱怨那,不如把負能量正極化後投放在自己的passion 上,說不定有一天經悉心栽培的passion可以為自己變出另一片新天地呢!

今年律師會烹飪組的遊學團聲勢浩大,一共有 50人參與 繼續閱讀

不務正業的浪漫:東京 “茶御飯” 烹飪教室

築地整壽司,淺草煮拉麵、煎餃子,我這個行程連日本人都 “贊、贊、贊” !

位於合羽橋道具街附近的 “茶御飯” 烹飪教室由平野先生和太太經營,平野先生正職從事食材貿易,見慣 “外族” 的他能說一口流利英語,兩夫婦作風爽朗兼玩得,教室的佈置和不停播放的爵士樂亦顯出兩人的品味和風格。課程主要由平野先生講解,平野太太示範,學生實習。教室主辦的烹飪課程除了拉麵餃子外,還有壽司、茶道、和菓子等。由於顧客主要是外國人,感覺上 “茶御飯” 頗 touristic,但東京人一向拘謹,亦只有像平野夫婦這種作風才能與外籍顧客打成一片,令人有熟朋友聚會的感覺,這天我的同學有來自瑞士一家三口,大家圍在一起包餃子,煮拉麵,做得開心,吃得開心。大概我和平野先生一樣:都很享受 “不務正業” 的浪漫! 😀

詳情和報名: https://chagohan.tokyo/

築地壽司製作放題

大家在東京假如有 90 分鐘空檔會做些什麼?

上星期週末匆匆去了東京欣賞 Loud Park 搖滾音樂節。不要以為 rock 友都是蒲精夜鬼,真正樂迷是不會浪費精力在夜店跟無謂人打交道的。我習慣早起,即使去到那裡生理時鐘都不會改變,改變的只會是晨光第一線的活動而已。這次我選擇了到築地的東京壽司學院 (Tokyo Sushi Academy) 體驗手握壽司製作 – 90分鐘的壽司製作放題和食放題!雖說是體驗課程,導師都很用心地介紹手握壽司的基本要訣、上碟技巧和進食壽司的禮儀等。

手握壽司是壽司製作的最高境界,所以短短的 90 分鐘體驗課程不會令我變成壽司達人 (製成品的照片只可呃 like 😀 ),但能對手握壽司有 hands-on 的體驗,絕對值得推介。費用:成人 5400 日元;12歲以下 2160 日元

報名或查詢:

英語班 :http://sushimaking.tokyo/

日語班: http://trysushi.tokyo/

韓式宮廷魚扎

御膳房的習作 :  宮廷魚扎(Eomandu 어만두;直譯為 “魚饅頭”,不過我覺得它更像潮州魚扎)。這道兩個月前首爾烹飪之旅 (詳情按此)學的宮廷菜,終於有 “閒情”在家實習。

韓國人深諳飲食養生之道,很少會吃一些 “騎呢” 東西。他們所謂宮廷菜,其實是一些較精緻的手工菜,洗洗切切,揉揉捏捏,弄了半天,可能只做到一人份量(只供皇帝享用)那種! 這道菜的現代版已經省略了不少工序,至少我沒有自己劏魚起肉(我用現成去骨魚塊)、沒有人手剁牛肉(我用機絞碎)、沒有摘芽菜(我用銀芽);各位有時間有興趣當然可以實習古代版由零做起,然後幻想自己是御膳房的尚宮 😀

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韓風生炒薯絲

很喜歡韓國料理的排場:無須土豪式的山珍海錯,單是擺滿桌七彩奪目的簡單配菜,已予人一種很豐盛、歡愉的感覺。

炒薯絲 (Gamja   Bokkeum)是韓式料理常見的配菜之一,只是我為了保留熱量配額,薯仔這種澱粉質高的配菜我通常可免則免,更遑論在家泡製?!日前在首爾的烹飪遊學之旅 (詳情按此),事前我與烹飪學校方面商討課程內容,他們提議包括炒薯絲這道配菜,我心想:什麼?炒薯仔絲還用來首爾學?但想到我們一行 27 人,當中有小孩(我們的廚壇新秀),還有甚少下廚的食友,於是我就姑且接受校方的提議。

原來,炒薯絲大有學問。要薯絲炒得條條分明, 繼續閱讀

玩轉傳統與潮流:煮在首爾、食在首爾

曾幾何時,我是百分之二百的哈日族(單是唸日語、考齊日本語能力試四、三、二、一級等已花了很多時間和精力);如今和風淡出,韓風當道,我卻沒有成為哈韓族,所以當今年律師會自費活動之烹飪美食遊學團的目的地選定為首爾時,作為搞手之一的我起初真的不曉得從何入手。匆匆三晚四日的行程,我們到過兩間不同風格的烹飪學校,累但暢快!團友們看來也頗盡興,我也鬆了一口氣!

韓煮第一回 :Institute of  Traditional Korean Foodhttp://www.kfr.or.kr/eng/index.htm

集茶座、博物館和烹飪學校於一身的 Institute of  Traditional Korean Food  除了有為期三個月的正規烹飪課程外,亦設有供遊客參與的韓國料理“體驗課”。每一課教授兩款菜式(包括示範和實習)。我們選擇學雜錦拌飯和宮廷米糕。雜錦拌飯即大家熟悉的石頭鍋飯, 繼續閱讀