Tag Archives: 漢堡

和風米豆漢堡 (Lentrice Burger)

Rouxbe Plant-based 課程的習作之一 :這次題目是要用米飯和小扁豆 (lentils) 設計一個富地方色彩的食譜。小扁豆在中東菜中常見,但就很少在亞洲菜出現;我本來想以港式生炒牛肉飯作藍本,乾脆加生菜絲來個小扁豆炒飯交功課就算,實務上炒飯雖然更見廚藝真章,但作為網上作業就不夠吸睛,所以我設計了這個 Lentrice Burger (即以扁豆 “Lentils” 混合米飯 “Rice” 壓製成圓形薄片代替漢堡包中的麵包),靈感當然是來自日本 Mos Burger,用上日本米飯、醬油和味醂,餡料是烤大啡菇 (portobello)、蕃茄和生菜,都算切題又有亞洲特色吧 😀

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蘑菇豆蓉漢堡 1.0

曾幾何時,我很熱衷自家製作漢堡扒(特別鍾情日式漢堡那種入口即溶的質感,大大件,但肉的成份其實不多;還有那濃濃的醬汁,配日本米飯絕妙)。

近年又對矽谷研製出來的仿漢堡扒另眼相看 – 老實說,起初放那些實驗室的製成品入口真的打冷震,幸好我頗能接受新事物,所以很快就吃上癮(家中不儲備,但久不久總會想起它)。始終添加物太多,偶爾一嚐即可。

剛完成的 Rouxbe Plant-based 烹飪證書課程中有不少食譜以豆類、菇類作為蛋白質的基本食材,這個蘑菇豆蓉配方原本是用來做意式丸子 (plant-based meatballs)的,不過我把食譜改編成漢堡,製作過程更簡易快捷。這是我的 plant-based 漢堡 1.0,日後有 2.0 的話再分享 😀

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藜麥漢堡

很多講究健康飲食的人都會 “一刀切” 地抗拒加工食品。我的想法?撇開假米、假蛋等這些擺明車馬的黑心行為不談,我相信世上總有一些加工食品製造商是真心從人類福祉出發的。如果未來世界真的有 “食物荒” 這個風險的話,加工食品似乎是人類唯一的出路。事實上,在選購食物的過程中,食物的可持續性已成為我考慮的因素之一。至於坊間的加工食品, 貨架上各式各樣、標榜健康天然的產品,我又應該如何取捨呢?作為一個普通消費者,我唯一能做到的就是認真地看看成份標籤,很多加工食物的成份一般都冗長非常,我的準則是:字體愈細愈要看清楚, 如果成份當中大部份的名字我都不認識的話,我暫時還是放回貨架上好了。

所以,暫時來說,我還是比較信賴我自家製的藜麥漢堡 😀

材料 (約可製 6 至  8 件): 繼續閱讀

三文魚漢堡

今天又是向各位長跑參賽者致敬的日子。幾年前我也跑過十公里,算是參與過。雖然我的 “mileage” 停留在十公里,對於真正長跑者的飲食方案,我倒有點兒心得,因為那時我就是那些跑十公里,吃全馬餐單的人(有大食大,冇大都要食大)!!  當別人跑半馬全馬賽前補充澱粉質(carbo loading)時,我就比他們更積極,直至資深跑友忍不住對我說 :「妳跑 10k 唔使 carbo loading 呀,消耗不了就會永遠成為 “儲備”!」從此,別人 carbo loading 時我就只能做花生友。

這是花生友送給大家的三文魚漢堡,左邊是高碳版,右邊是用龍葵菇(portobello)代替麵包的低碳版。歡迎大家對號入座 😀

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龍葵菇漢堡 (素食)

兩個月前左膝受傷以來,家庭和工作以外見得最多的人就是物理治療師 Candy Wu。Candy 是前奧運香港隊隨團物理治療師之一,她對着我這個不知天高地厚學人玩 Crossfit,Olympic Lifting 的 average Jane 都不知該苦惱好還是高興好! 閒談之間,知道苗條的 Candy 平日的午餐通常是自家烘製的麵包配芝士,再加水果和自家製 yogurt。我佩服之餘建議她加點綠色蔬菜(實在超市的即食有機沙律菜非常方便),希望以下這個食譜可以給她作為參考 !有營亦可以同時有型 !

曾經做過龍葵菇漢堡 paleo 版(詳情按此),這次做的是素食版。龍葵菇(portobello)一向有 meaty 的質感,一個厚厚的龍葵菇加上熱騰騰溶化中的芝士,鮮味,香濃 !麵包烘至外脆內軟,蔬菜鮮甜,牛油果豐腴,無肉一樣精彩 ! 繼續閱讀