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寒性體質的人可以食用沙律嗎?

中醫營養學課程習作題:『寒性體質的人可以食用沙律嗎? 建議食譜?』

為期一年半的中醫營養學課程,經過幾許風雨,終於在『停課不停學』的境況下完成;只因有波折,才頓覺可貴。在此衷心感謝課程的所有中醫師導師。賽後檢討:『黃帝內經』並非人人看得懂,但其中有一條習作題頗貼地:『寒性體質的人可以食用沙律嗎? 建議食譜?』,就跟大家分享我所呈交的答案(尚在評分中)如下,歡迎指正 😀

寒性體質,中醫稱「陽虛型體質」,是指當人體臟腑功能失調時,易引起陰氣過剩,“寒從內生” 的一種表現,常出現面色蒼白,口唇色淡,容易疲勞,怕冷怕風,耐熱不耐寒,手腳冷,喜熱飲熱食,易腹瀉;易患各種痛症如腹痛、痛經、關節痛等。中醫認為此種體質平素飲食調理宜禁生冷寒涼飲食,因生冷食物或性寒涼的食物可進一步損傷陽氣,使寒邪益盛,積“寒”成疾,使臟腑功能更為低下,所以應多吃性味甘溫,能令身體溫暖的食物,以“助陽散寒”,減輕其症狀。

沙律,一般以新鮮蔬菜為主要食材,大多生吃、冷吃,以保持食材的新鮮度和營養。從中醫角度來看,由於很多蔬菜屬性寒涼,對於寒性體質者來說,胡亂進食沙律非但不能“助陽散寒”,還可能加重其體質症狀。話雖如此,由於沙律配搭自由百變,只要按個別食材的屬性作出適當的配搭,在保留營養之餘,亦照顧到寒性體質者的飲食禁忌,如此一來,寒性體質者適量進食沙律仍然是可以的。

寒性體質者在選擇沙律食材時,可以盡量選擇涼性蔬菜和避免寒性蔬菜(如苦瓜),因涼性蔬菜在程度上較寒性蔬菜溫和,另外亦可以加入溫熱性食材配搭,因溫熱性食材大多有溫補陽氣作用,亦能緩和蔬菜的寒涼屬性。建議食譜如下: 繼續閱讀

禦寒 smoothie: 玉桂甘筍蘋果薑….+ 腰果忌廉

潮流興喝 smoothie,不過大清早來杯冰凍 smoothie,洋人普遍叫好 (他們認為冰冷飲食需要多些能量去燃燒,從而消耗多些卡路里云);基因不同,東方人就未必對應 。不過我依然愛 smoothie,懶人/忙人食品也。這個熱騰騰的禦寒 “smoothie”,無論賣相和香氣,未喝就已經感受到 Santa Claus is coming to town 😀  大時大節即將來臨,大家記得保重身體!

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紅酒洋蔥醬 (Onion Marmalade)

每逢節日、派對、宴客後總難免有剩餘物資(超買總是業餘廚子的弊病);如何善用物資、實踐減廢,絕對是一門時尚學問。

喝不完的餐酒(無分等級)我都會一律放進雪櫃冰格製成冰備用,至於超買的洋蔥,我就喜歡將之製成洋蔥醬。英式的紅酒洋蔥醬 (onion marmalade) 是我的至愛,用來配搭燒烤物、芝士、肝醬、cold cuts、三文治、漢堡包等皆有畫龍點睛(甚至起死回生)的效果。用來送禮自用皆宜(嗱,呢度講呢度散,我其實沒有時間做來送禮,有興趣自己動手吧,會吃上癮的!)

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