上回分享過台式油蔥酥 ，我用來做了這個涼拌春雨（即粉絲）菠菜蟲草花，很有擁抱大自然的涼快 “幻覺”。
頗喜歡吃粉絲，但放湯有點單調，炒又太油膩，所以我通常用來作涼拌。從雪櫃拿出來享用，每一口皆透心涼。
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春雨 · 綠葉 · 蟲草花
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台式油蔥酥
油蔥酥，地道台式小吃的美味關鍵。
“古早味” 油蔥酥的油是指豬油、蔥是指乾蔥頭。買現成的話我會掩耳盜鈴，“扮” 不知道材料成份；到一旦自家製作時就有所避忌。我也喜歡豬油，但自己下廚時就 “落唔到手” ；這裡我改用煎炸用的橄欖油，未必有淋漓盡致的經典感覺，但依然能為很多菜式增添一份家常美味。
大家喜歡怎樣食用油蔥酥？容後分享我的心水。
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Foods Sensei 法外廚 