很多人（包括我自己）去日本都不是為了購物和觀光，而是為了大快朵頤。無他，在日本，不論高低檔的食肆，食物質素和服務都總令人覺得CP值超高，很少聽到有受氣的個案。而每次我的必吃食品，不是壽司魚生、和牛、天婦羅、懷石料理……..而是意粉（其次是居酒屋串燒）！我時常覺得，能夠將意粉這個意大利國粹發揚光大的，日本算是厥功至偉。隨意走進一間有賣意粉的食肆，都準會吃到熱氣騰騰、軟硬適中、製作認真的意粉。然後到了夏季，又有夏季限定的冷製意粉；口口涼透心，非常舒服。這個冷製蕃茄牛油果意粉我在日本初嚐，在家製作也非常簡易，是我的夏日至愛食譜！
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意大利人對自己飲食文化的執著其實不下於法國人。對於烹調他們的國粹 – 意粉，意大利人通常沒有妥協的餘地。不要以為意大利人堅持鮮製手造意粉才是上品，事實上，鮮製意粉和乾製意粉就好比西柚和橙，同一家族但不同風格，沒有優劣之分; 如訟務律師 (barrister，又稱大律師) 和 事務律師 (solicitor)，同一界別但不同執業範疇，沒有大小高低之分。
如果是麵條型意粉的話，我自己就偏愛乾製意粉，因為乾麵條的那種 al dente 是鮮麵條所沒有的。
執著不等於造作，意大利人說只要家中有意粉、橄欖油、蒜頭和鹽就隨時可以吃得像帝王。我絕對同意。像肥皂劇為家人“煮個麵” 也好，弄個日式茶泡飯也好，做個香蒜欖油意粉也好，無不是簡約的幸福！
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身邊有不少 “為飲食而生存” 的食友酒友，最近不約而同的追問我到底我屬哪一個 “陣營”。我起初真的摸不著頭腦 : 我沒有擔任公職，沒有政黨背景，何來 “陣營”？！原來他們所指的是飲食潮流的不同流派。以前的所謂健康餐單主要集中在卡路里的計算，現代的飲食法就多姿多彩得多了，有人奉行生酮飲食 (ketogenic)、有原始人飲食 (paleo)、有純素 (vegan)，有低碳高蛋白質、有無麩質 (gluten-free)、有間歇性斷食 (intermittent fasting)、大自然長壽飲食 (macrobiotic)………..
到底我屬於哪一個 “陣營”？ 有出版界都有問我同一個問題 (謝謝他們對 “Foods Sensei 法外廚" 的關注）。
我發現有不少人當他們熱衷於某一種飲食概念時，會像著了魔的不斷向周圍人推銷，更不容許旁人有任何質疑，總之就 “信者得救，否則就是自甘墮落”。面對這種 “熱戀中” 的人，我通常只聆聽，不予置評；真的要回應的話，最多只會百搭的說：每個人的基因、體質、生活環境、對自己的要求不同，你自己覺得舒服、健康體能都有改善就可以了。
所以，跟現實生活一樣，我其實不屬於任何既定 “陣營”，我主要是聆聽自己的身體而已。至於純素概念，反而是基於我對未來世界一種循序漸進的適應方式 （我真心認為素食成為主流是大勢所趨，等同現在的無翅酒席）- 當你想像十年後的世界會是怎樣時，現在就應該要作出準備和部署。小心，我追求簡約生活，卻不是佛系女 😀
今次主題依然是純素。主角是高營養低熱量的淮山 (即山藥或日本人叫的山芋)。“深夜食堂” 裡的生山芋蓉拌飯未必人人接受, 所以這次我跟大家分享這道用淮山蓉加豆漿製成的白汁雜菌意粉。
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香港的 Clockenflap 音樂節曲終人散，我也收拾行李去了東京數天。這行的主要目的是朝聖 – 去看英倫殿堂級 Progressive Rock 樂隊 King Crimson 闊別日本多年的演出；可以近距離欣賞 King Crimson 的真身表演固然令人感動，更感動的就是遇到不少熟口熟面來自香港的樂迷，大家都不約而同來到東瀛追尋搖滾夢。我們都為這份 passion 而感到驕傲，因為很多事情就是有今生，無來世 – 對胃口的話就要好好把握 。正如我對日式意大利粉的鍾愛，是完全凌駕於壽司刺身、鐵板燒、天婦羅、懷石……..等之上。
我一直認為除了意大利人外，最認真烹調和對待意大利粉的民族就是日本人；所以每次到日本總要光顧意粉專門店大快朵頤。這行吃得最痛快的一餐不是在什麼高級名店，而是在這間位於新宿商業大廈地庫的意粉專門店，吃這裡的邪惡名物：厚切煙肉香蒜辣意粉加大版（180克意粉）！ 繼續閱讀
在日本的機場、新幹線火車站都很容易發現包裝精美的明太子 – 可見明太子在日本是一種受歡迎的土產手信。在香港的日式超市，亦常有明太子的蹤影。明太子其實是醃漬過的鱈魚子，辣的明太子叫 “辛子明太子”，源自韓國， 近數十年才傳到日本， 繼續閱讀
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