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集「麻、辣、香、脆、爽」於一身的口水雞

“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”,此乃形容集「麻、辣、香、脆、爽」於一身的重慶口水雞也。

前陣子食家陳律師在跑馬地駿景軒搞了三檯 “噴火飯局”,讓行家們星期五下班後聚首一堂,一邊吹水一邊噴火,好不暢快 !當晚的噴火菜式有夫妻肺片、虎皮尖椒、辣子軟殼蟹、水煮牛肉拼豬潤、川味口水雞連雞雜等。相比之下,味覺和口感較複雜的川味口水雞連雞雜最得我心,那碗另上的口水雞醬汁尤其精彩 繼續閱讀

世界級專業廚房:四川烹飪高等專科學校

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繼上一年在法國里昂追完星 (詳情看 : 法國里昂: 烹飪 + 追星 chez Paul Bocuse)後,我提議回到亞洲繼續我們烹飪之旅,機緣巧合下發現了成都一間國營烹飪學校 – 四川烹飪高等專科學校(http://www.sctu.edu.cn/gjjlhz/Default.htm)。起初的確有點猶豫· :一聽“國營”, 就令我回想起多年前為一間國營企業在香港搞上市的艱苦歲月,那時我們無論工作會議,盡職調查,午飯等都在陰暗的辦公樓裡進行,吃的都是飯餸混為一體的“盒飯”。沒有參與上市事務多年,如今新一代的國營機構會是什麼模樣? 網頁上見到他們有接待外賓,於是馬上聯絡他們的國際交流合作處,看看他們是否歡迎我們這班 “港燦”到那裡短期學藝  😀 負責人 George很快就回覆並為我們設計了一個為期三天的川菜烹飪課程,並悉心地為我們安排住宿 – 學院內的教學酒店。
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