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咖啡水羊羹

近年我很積極為自己 “減噪” – 自我 “效率管理” 和 “情緒管理” 的一種 。如何實踐?首先是把一些 “唔等使” 或 “產生過多負能量” 的 apps 從手機移除,如社交媒體;每天騰出數小時關掉手機數據(只剩下電話功能,有急事請來電),讓自己專注在最在乎的事情或人上。感覺如何?非常良好!就如我專注地製作這個咖啡水羊羹,甜中一點苦;又要專注才能欣賞得到:豆沙和咖啡原來是如此匹配!

大家都放鬆點,給自己一個喘息的機會,苦中一點甜還是甜中一點苦,視乎自己如何演繹吧!祝中秋節愉快!

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紅豆・涼茶・寒天

紅豆、涼茶、寒天粉,三樣看似風馬牛不相及的材料,原來可以是完美的配搭。

我體質燥熱(注:是燥熱,不是躁狂),所以經常會到涼茶店 “隊” 涼茶,成效如何?聊勝於無啦!而事實上,我很喜歡涼茶的味道,很療癒!

某天,我負責甜品(我的弱項),這道即食紅豆加現成涼茶製成的大菜糕竟成焦點,連不嗜甜的也給個 like。看來大家都需要清清熱,少安毋躁!

這個懶人食譜 (minimum effort, maximum impact),秘訣是選用羅漢果夏枯草涼茶(可以不用再加糖);日本罐裝紅豆太甜,必須先用凍滾水或蒸餾水沖去多餘的粘膩才食用。當然,有時間的話,大家亦可以自己煲涼茶和烚紅豆   😀

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分子料理入門篇 : 偽 “肉丸意粉”

去年夏天在巴塞隆拿的烹飪遊學期間 (詳情按此)學會了基本的分子料理技巧,帶回來的工具和材料一直被擱置,可見我對分子烹飪的熱誠如何!如今轉眼又一年,正籌備和法律界的煮友食友出發到另一個目的地 “遊學”,所以說什麼也得在自己煮場玩一次分子製作,才可以正式 close file。真的,這個世界有太多東西有待發掘,實在不容許我們停留在某些事情上太久。

我選了這個比較貼地的食譜實習:  所需工具較簡單(針筒和膠管!)、較少添加劑的分子意粉 (注:食譜主角是 “意粉”,不是 “肉丸”)。用白朱古力加寒天粉、干邑製成的 “意粉”,配干邑松露朱古力和薄荷碎 – 這種前衛的表達方式,未知朱古力迷有何感想?  我就覺得幾好玩…….偶一為之的話。

甜蜜醉人的 “肉丸意粉”,情人節適用(有心人士可趁早實習),作為親子活動也合適,起碼玩半天。 宴客就不要用這個了,因為真的很 labour intensive 😀

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小倉莓(豆沙綠茶士多啤梨鮮奶布甸)

我的飲食口味一向跟家人不一致 :我不嗜甜,所以母親煲糖水總會特別為我預備一碗“少甜”版,多謝她從無怨言。現在到我做甜品給她,她反而經常埋怨不夠甜!

本食譜改編自日本名廚野崎洋光的和菓子食譜小倉莓 (おぐらいちご)。原版500毫升牛奶用上100克(即25茶匙)白砂糖,來到我手中自然變低糖版 – 少了和菓子的傳統風味,卻多了一份清爽。綠茶粉的淡淡苦澀,令味道和賣相更有深度和層次。不夠甜?有北海道的豆沙搭夠,甜度剛好(我認為)。祝母親節快樂!

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