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立冬薬膳 :石斛茶漬鴨胸

個人優先,所以我一定要早起。每天晨光初露到開工幹活這段時間是我體現 “個人優先” 的 Me Time : 去 gym、自修新知識新學問、到24小時營業但日間逼爆的日系超市上糧、購票看地球另一端的 live stream 音樂會做個虛擬觀眾……..把握時間務實地 “不務正業” 😀

清晨的中區很髒,酒吧一帶的地上滿是玻璃瓶碎,偶爾遇上蘭桂坊還未撤退的夜遊人蹲在一邊邊嘔邊截的士,還有婆婆推著垃圾車在斜路上向上推進,這不正是健身室裡的推雪橇 (sled push) 訓練嗎?婆婆身手肯定比我強; 健身室有空調加上平地,sled push 對我來說依然是個挑戰。一個小人物不經意的 “強”,頓顯自己不情願的 “廢”。無論如何,此時此刻的中區與世無爭得令人希望時間停頓。運動完畢 “路過” 蘇豪的法式麵包店,門外已經出現人龍,很多還是熟口熟面的 gym 友;優質牛角包真是很大的誘惑!什麼 post-workout protein shake、增肌減脂早已拋諸腦後。突感一陣涼意,原來已經換季。

是日立冬;我仍是夏季衣著,清涼但一點不覺寒。

需要禦寒的日子越來越少,惟身體能量經過春夏秋的消耗,來到冬天就要把握機會貯藏 “彈藥”,以備來年所需,所以冬天著重進補。中醫學認為冬天以補腎為主,滋補講求平衡陰陽,固「溫補腎陽」之餘,亦要兼顧「滋養腎陰」。

滋養腎陰食物多為性平/涼;味甘/鹹。在暖和的冬日尤為適合。

藥膳食譜推介:石斛茶漬鴨胸。功效:滋陰補腎

一口甘涼的石斛女貞子枸杞茶,一口細膩的鴨胸,輕怡舒暢,為冬天展開序幕。

材料 (2人份量):

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山藥豇豆牛肉卷 (藥膳習作:氣虛篇)

大聲唔一定冇禮貌,陰聲細氣唔一定斯文(可能是氣虛而已)。「難怪香港人平均壽命比日本人長!」日本友人 “明讚暗踩” 地說。所以溫馨提示:返鄉下要扮鄉里的話就要扮下 “氣虛” 收斂一下聲浪喇 😀

虛,即是不足;氣虛,英文譯作 Qi deficiency。新常態全天候下一個接一個的 Zoom 會議,“唔夠氣” 不足為奇。“唔夠氣” 不單單指心肺功能,而是泛指某臟腑、經絡或全身機能衰退的亞健康現象。現代人的通病吧!

氣虛常見症狀:面色蒼白或萎黃、少氣懶言、語聲低微、疲倦乏力、健忘、頭暈目眩、易感冒、呼吸氣短、心悸自汗、食欲不振、肚瀉、舌質淡白、舌体胖、舌邊歯痕、舌苔白、尿頻、漏尿、脈虚無力等。(注:上述為常見情況,個別情況應以專業中醫師辨証為準)

基本治療方法:補氣; 另外,視乎氣虛的器官,如:

脾氣虚→「補脾氣」→「補脾益氣」

肺氣虚→「補肺氣」→「補肺益氣」

心氣虚→「補心氣」→「補心益氣」

腎氣虚→「補腎氣」→「補腎益氣」

這個題目我選了平和的山藥做我的藥膳習作。

材料 (2人份量):

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涼拌紅花雲耳 (藥膳習作:血瘀篇)

何謂血瘀?血瘀即血液運行不暢,有瘀血。

血瘀常見症狀:

身體有固定地方刺痛,按壓更甚。皮膚、舌下、口唇偏紫暗。身體容易瘀青。面色黯淡、黑眼圈、皮膚乾燥多斑等。(注:上述為一般情況,個別情況應以專業中醫師辨證為準)


相關臓腑:心、肝、脾           

治療方法:活血化瘀

這次分享我的習作:涼拌紅花雲耳。注意此紅花不同番紅花(saffron);紅花性溫,saffron則性寒,但兩者皆有活血通經作用,孕婦忌用。

材料 (4人份量前菜):

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當歸花生豬腳醬油煮 (藥膳習作:血虛篇)

有些食材頗有性別歸屬。當歸,很女人;不過就曾經有男士告訴我很愛當歸的味道,說感覺很療癒,只是不敢買回家自奉!至於豬手豬腳,去粉麵店一男一女點雲吞麵和豬手麵,店員端上時總是將豬手麵放在男士面前。男人的浪漫除豆腐火腩外,還有南乳豬手吧!作為女士,我也愛豬腳,不過就寧願躲在家中大快朵颐 。

當歸加上豬腳,用醬油炆煮,連原本不愛當歸的我也對當歸改觀。是的,真的很療癒!

一道療癒的藥膳菜式,更適合血虛體質人士。

血虛型體質的一般特徵:臉色蒼白或萎黃、眼睛和皮膚乾燥、唇色淡白、指甲蒼白、頭暈眼花、心悸、身體消瘦、四肢麻木、失眠多夢、舌体痩小、舌苔白、便秘、脈細無力等症狀(注:上述為一般情況,個別情況應以專業中醫師辨證為準)

材料 (4人份量):

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瑰茉香橙茶(藥膳習作:氣滯篇)

這份習作先後提交了兩次,第一次畫蛇添足加了魚膠粉將茶製成啫喱,自己很滿意,還連盡兩杯,超爽…..結果? 不合格被打回頭,雖然材料全對,但“啫喱”等生冷食品不適合氣滯體質。導師評語:「你再溫下書先啦」!! 肥你就肥你,冇面俾。

作為藥膳素人,我絕對接受評語,不會上訴尋求覆核。

Take 2 時我將食譜微調:啫喱變成茶:用的是相同材料減去魚膠粉。好喝,這次 good take。不過我相信自己不是氣滯型,個人還是喜歡啫喱版多一點。果真教而不善?!

氣滯(又名氣鬱)型體質的一般特徵:氣機鬱滯,以神情抑鬱、憂慮脆弱等氣鬱表現為主要特徵。形體瘦者為多。神情抑鬱,情感脆弱,煩悶不樂,舌淡紅,苔薄白,脈弦。性格內向不穩定、敏感多慮。(注:上述為一般情況,個別情況應以專業中醫師辨證為準)

材料 (2人份量):

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秋の薬膳: 蜂蜜雪梨拌百合杏仁奶凍

我自問不是一個傷春悲秋的人;除了少年時代起聽搖滾樂長大,又讀齊中國文學和英國文學兼讀得投入,的確有過「強說愁」的「偽浪漫期」。大學時的法律訓練,執業以來面對的客戶又多是企業商家,他們搵律師純碎是先小人,後君子,免爭拗(爆煲時多個人孭鑊);最終大家重視的是雙贏合作、講track record講前景;這一切對我來說算是一個很正面的中和與平衡。只是現今世界雜音太多,學藥膳令我重拾一點那些年的文藝情懷,和一點自我反思的空間  – 原來轉眼已經入秋(雖然天氣還是盛暑),「欲說還休,欲說還休,卻道天涼好個秋」。最新提交的習作是秋天時節食譜。秋天的天氣乾燥,最容易傷肺,所以藥膳要以潤肺為主。這個習作一 take 過,導師也滿意。

此食譜功效:滋陰潤肺

材料 (4人份量):

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