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雜菌淮山白汁意粉

身邊有不少 “為飲食而生存” 的食友酒友,最近不約而同的追問我到底我屬哪一個 “陣營”。我起初真的摸不著頭腦 : 我沒有擔任公職,沒有政黨背景,何來 “陣營”?!原來他們所指的是飲食潮流的不同流派。以前的所謂健康餐單主要集中在卡路里的計算,現代的飲食法就多姿多彩得多了,有人奉行生酮飲食 (ketogenic)、有原始人飲食 (paleo)、有純素 (vegan),有低碳高蛋白質、有無麩質 (gluten-free)、有間歇性斷食 (intermittent fasting)、大自然長壽飲食 (macrobiotic)………..

到底我屬於哪一個 “陣營”? 有出版界都有問我同一個問題 (謝謝他們對 “Foods Sensei 法外廚" 的關注)。

我發現有不少人當他們熱衷於某一種飲食概念時,會像著了魔的不斷向周圍人推銷,更不容許旁人有任何質疑,總之就 “信者得救,否則就是自甘墮落”。面對這種 “熱戀中” 的人,我通常只聆聽,不予置評;真的要回應的話,最多只會百搭的說:每個人的基因、體質、生活環境、對自己的要求不同,你自己覺得舒服、健康體能都有改善就可以了。

所以,跟現實生活一樣,我其實不屬於任何既定 “陣營”,我主要是聆聽自己的身體而已。至於純素概念,反而是基於我對未來世界一種循序漸進的適應方式 (我真心認為素食成為主流是大勢所趨,等同現在的無翅酒席)- 當你想像十年後的世界會是怎樣時,現在就應該要作出準備和部署。小心,我追求簡約生活,卻不是佛系女 😀

今次主題依然是純素。主角是高營養低熱量的淮山 (即山藥或日本人叫的山芋)。“深夜食堂” 裡的生山芋蓉拌飯未必人人接受, 所以這次我跟大家分享這道用淮山蓉加豆漿製成的白汁雜菌意粉。

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和風純素小炒:香辣味噌炒椰菜黃豆乾

很多人認為食用仿肉是自欺欺人、口不對心……..我個人見解是如果素食(或以植物為主食)的動機純碎是從健康、環保或保護動物出發的話,偶然採用肉類替代品 (meat substitute)未嘗是一種貼地又可持續的飲食模式,這大概是微軟 Bill Gates 投資仿肉研製和生產的主要原因吧!當然過份加工和太多添加劑的仿肉我就會盡量避免了。最近在東京光顧了一些新派素食餐廳,餐牌上的炸雞、豚肉生薑燒、漢堡扒等都用上這種以 100% 黃豆製成不同形狀的黃豆乾 (有厚切、薄切、免治等形狀),我就買了些乾貨回來試用,按包裝上說明製作了這款小炒,賣相頗吸引吧!由於沒有添加劑又不經油炸,調味就全靠烹調功夫了 (我會在浸發時調味,以僻去黃豆腥味)。暫時未發現這些黃豆乾在香港有售,有興趣大家到日本時可以留意超市及健康食材店,亦可以參考這裡:https://healthytokyo.com/shop/category/food/soy-meat-soy-based/dried-soy-meat/

材料:

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日本黃豆乾厚切型 (大豆ミートフィレ)一包 (如圖)

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香辣味噌烤春雞

行家高律師邀約到置地的 Zuma 午飯,謂想跟我談談食經!談食,Zuma不是我心目中的理想地方;說到底繁忙商業區的午市,只有衝鋒陷陣的感覺,人的味蕾也變得麻木。看着沒有太多選擇的午市套餐,我捨棄刺身飯而選了炭燒香辣味噌春雞作為主菜。味噌夠濃、辣味夠sharp、雞肉夠嫩,有點意想不到的醒神效果。作為半天工作後的能量補給,頗有驚喜。心中早已盤算着自家炮製的食譜……….炭燒變烤焗 : 簡單、快捷、依然有驚喜 😀

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和風三文魚鍋貼

身邊一直有不少 vegetarians ,近年又多了一些 pescetarians。Pescetarians 不吃家禽和紅肉,動物方面只吃魚和海鮮。不管是基於什麼原因,有個什麼故事,請客的和下廚的能夠作出對應,絕對是一種對客人的尊重和體貼。

我這個和風三文魚鍋貼,獻給 pescetarians,也獻給體貼的廚者! 繼續閱讀