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分子料理入門篇 : 偽 “肉丸意粉”

去年夏天在巴塞隆拿的烹飪遊學期間 (詳情按此)學會了基本的分子料理技巧,帶回來的工具和材料一直被擱置,可見我對分子烹飪的熱誠如何!如今轉眼又一年,正籌備和法律界的煮友食友出發到另一個目的地 “遊學”,所以說什麼也得在自己煮場玩一次分子製作,才可以正式 close file。真的,這個世界有太多東西有待發掘,實在不容許我們停留在某些事情上太久。

我選了這個比較貼地的食譜實習:  所需工具較簡單(針筒和膠管!)、較少添加劑的分子意粉 (注:食譜主角是 “意粉”,不是 “肉丸”)。用白朱古力加寒天粉、干邑製成的 “意粉”,配干邑松露朱古力和薄荷碎 – 這種前衛的表達方式,未知朱古力迷有何感想?  我就覺得幾好玩…….偶一為之的話。

甜蜜醉人的 “肉丸意粉”,情人節適用(有心人士可趁早實習),作為親子活動也合適,起碼玩半天。 宴客就不要用這個了,因為真的很 labour intensive 😀

材料 :

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煮在巴塞隆拿 :傳統烹飪 v. 分子科技

食物在我眼中一直有四個層次(排名不分高低先後):(1)為身體提供養分燃料 – 味道賣相不重要,最重要能維持甚至改善身型、強化身體機能;(2)滿足味蕾 – 不用多說,以味道口感為首,營養價值不談;(3)慰藉 – 不一定對身體有益,也不一定好吃,但在某些時刻或某些環境下就是會不期然想起它、想念它(如童年時代的味道、或能勾起一些愉快回憶的食物); (4)藝術 – 講求廚者的感情、風格、手藝的表達。

這次巴塞隆拿烹飪之旅令我發現食物的另一個層次 :科技實驗。

一年一度律師會一群煮友搞海外烹飪遊學團,今年已經來到第四屆(之前的目的地有法國里昂、中國成都和意大利南部)。這次我們選了西班牙巴塞隆拿為目的地, 繼續閱讀