自製白菜乾

又是歲晚大掃除。我一向是家中的 “斷捨離達人”,“送舊” 是我的強項。我的斷捨離程序如下:

1.  平日先將用不著又礙眼的東西放進寫着 “TO BE RECYCLED?" 的箱子裡,眼不見為乾淨,那種整潔無掛礙的空間,令人無比暢快,於是就更有動力去清除更多的雜物,逐漸對一時衝動的購物變得更有節制。每想到香港的空間是如何矜貴,就不會輕易將寶貴的空間用來存放所謂 “血拼戰利品”。

2.  到了年尾,假如 “TO BE RECYCLED?” 箱子裡的東西還是原封不動,甚至早已被遺忘的話,就是可以放手的時候。

3.  將物件拍個照,記錄在 “曾經擁有” 的相簿裡,如需要寫點筆記,之後就可以灑脫地放手。

環顧廚房,這部食物風乾機得以留低,因為依然用得着 – 最初不是刻意買來搞什麼 fancy 東西,只是將平日用不完的蔬果香草等風乾了,方便保存零浪費。

不過最近常聽母親說外面買的菜乾不好吃,有沙又有渣,所以很久沒有煲菜乾湯了。我自己不是煲湯控,這堆菜乾特地做來給母親大人煲靚湯 😀 😀 😀

材料 (約得菜乾 60 克): 繼續閱讀

和風米豆漢堡 (Lentrice Burger)

Rouxbe Plant-based 課程的習作之一 :這次題目是要用米飯和小扁豆 (lentils) 設計一個富地方色彩的食譜。小扁豆在中東菜中常見,但就很少在亞洲菜出現;我本來想以港式生炒牛肉飯作藍本,乾脆加生菜絲來個小扁豆炒飯交功課就算,實務上炒飯雖然更見廚藝真章,但作為網上作業就不夠吸睛,所以我設計了這個 Lentrice Burger (即以扁豆 “Lentils” 混合米飯 “Rice” 壓製成圓形薄片代替漢堡包中的麵包),靈感當然是來自日本 Mos Burger,用上日本米飯、醬油和味醂,餡料是烤大啡菇 (portobello)、蕃茄和生菜,都算切題又有亞洲特色吧 😀

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蘑菇豆蓉漢堡 1.0

曾幾何時,我很熱衷自家製作漢堡扒(特別鍾情日式漢堡那種入口即溶的質感,大大件,但肉的成份其實不多;還有那濃濃的醬汁,配日本米飯絕妙)。

近年又對矽谷研製出來的仿漢堡扒另眼相看 – 老實說,起初放那些實驗室的製成品入口真的打冷震,幸好我頗能接受新事物,所以很快就吃上癮(家中不儲備,但久不久總會想起它)。始終添加物太多,偶爾一嚐即可。

剛完成的 Rouxbe Plant-based 烹飪證書課程中有不少食譜以豆類、菇類作為蛋白質的基本食材,這個蘑菇豆蓉配方原本是用來做意式丸子 (plant-based meatballs)的,不過我把食譜改編成漢堡,製作過程更簡易快捷。這是我的 plant-based 漢堡 1.0,日後有 2.0 的話再分享 😀

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燒汁烤麵筋(自製麵筋)

好像很久沒有在這裡分享食譜。忙些什麼?簡單來說,充實。

2018 年剛過,整體滿意,"終身學習" 一欄 “超額完成",包括較早前提及過的網上素食烹飪課程 (Rouxbe Professional Plant-Based Certification),各位,我畢業了!重點不是那張證書,而是我真的學到新的東西。我想說的是:有了網上教學這模式,很多夢想忽然不再遙遠、也絕不會太遲, 2019 年大家也要加油呀!

是時候整理一下課程期間的習作:一直以為麵筋是 “ old school 齋舖” 的例牌菜,原來洋人也會做(嗨,不是說要 Gluten-free 嗎?! 這裡用的麵筋粉正是去掉了澱粉質的純 gluten,亦是麥的蛋白質部份),這個類似烤麩的食譜是課程習作之一 (名為 BBQ Glazed Seitan Brisket) 。雖然我本身不大愛好烤麩、麵筋等食品,卻十分享受其製作過程。很好玩、很療癒 😀

食譜中的調味材料是習作的指定材料,大家對自製麵筋有興趣的話,可以自行調教或創造自己的口味。

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佛系 J-pop :薬師寺寛邦 in Hong Kong 10th December 2018

作為 Hidden Agenda (現為This Town Needs ) 的常客,這晚對我來說是不一樣的體驗,大概負責人阿和見到我出現也有點奇怪吧。這晚的日系表演者不是 Envy, 不是 Mono,是由潮僧侶薬師寺寛邦演繹久違了的  J-pop,環顧到場的觀眾也跟我平常遇到的很不同,令我想起很多失散多年的日語同學!大家一切可好嗎?懐かしーい………….

話說我主要是聽英美搖滾長大,並不是  J-pop;那些閉關唸日語的日子,曾經對 J-pop 熱衷過一陣子,那時日語老師、先輩等總向我們推薦老歌,如北國之春,希望引導我們欣賞優美有質素的日語歌詞;只是年少氣盛,總要唱反調,去  Big Echo 唱 K 只愛選唱動畫主題曲、Oricon 榜上的熱播曲目…..於是又學了一堆無甚厘頭的流行語。

這晚薬師寺寛邦的曲目淺白易上口,內容主要圍繞著歌者對家鄉、家人的思念、家的回憶 (母親在廚房、父親看電視喝啤酒、自己只顧看手機,然後一家人一起吃飯,繼而口角….等等光景),絕對適合初中級日語教學用,聽了一段後即可跟著唱,同行友人見我好像首首歌都識唱幾句,還問我是否 “備課” 而來 😀

僧侶身份加上袈裟包裝玩  J-pop 固然有 noise, “工餘” 可以做回自己也是令人羨慕的;至於我,這晚我最享受還是雙手合十聽現場的摩登「般若心經」, 善哉,善哉!雙手合十 emoji的圖片搜尋結果

律師會烹飪比賽 2018

 

是咁的,除了法庭內、談判桌上和法律文件上,烹飪教室也可以是律師們的競技場!

來到第十屆,比賽模式由最初主要是資深會員與其他專業界別之間的牙骹賽 (參賽者自由構思菜式菜名、自備材料)到近年主要是會員之間的公平競技 (參賽者烹調指定菜式和由大會提供所有食材),氣氛稍有不同,但大家依然全情投入,依然忘我;真的,賽果不重要,能夠充分享受過程才是重點!

今年的比試菜式是:南瓜忌廉湯、pizza 和 Tiramisu (自製手指餅);大抵都是年青人口味,冠軍由一男兩女年青律師所組成的隊伍奪得。單看賣相就知道有幾 pro,加上團隊精神,鼓掌!!

nfd

Polyphia & Marty Friedman in Hong Kong 24th November 2018

有很多人既放不下過去,又憂慮未來,所以常常悶悶不樂,亦錯失眼前一切。

學習專注此時此刻 –  Mindfulness, 是我近日深感興趣的一套生活態度,對減壓、穩定情緒、控制食量方面真的很有幫助,但對習慣 multitasking 的都市人來說,又談何容易!此時此刻,我已經想着上載完這篇網誌後跟著要做什麼………..然後又將專注力呼喚回來。

以 Polyphia 為主打和壓軸的一個晚上,又有本土樂手 Jason Kui 作暖場,大家期待的卻是 Marty Friedman,Megadeth 前結他手, 一個放下過去移民到日本從頭開始的樂手,就連音樂風格也反映他對昔日毫不留戀,Megadeth 迷專程來朝聖的話,這個晚上可能會失望。至於我,我正在學習 mindfulness – 專注眼前一刻,已經大滿足!