梅雨の薬膳:陳皮茯苓山薬粥

梅雨季節潮濕多雨悶熱,薬膳重點功能是健脾祛濕,以下食譜雖然對題,但的確是有點兒 “行” (連阿媽都咁話)。我一向是 “學院派”,食譜之外還要寫一大堆理論交功課,反正導師收貨就是了。 懶人版的藥膳粥又給我過了骨(好享受智能生活,煲粥都可以用 apps,下班回到家中粥已經煮好 – minimum effort, maximum result);上網提交了功課,然後開餐!鏡頭以外,大家猜我拿什麼出來送粥?反面教材:是外賣豉油王炒麵和油炸鬼;正如晨早咖啡總要有件牛角包蘸蘸才像樣 😃

「怒傷肝、喜傷心、 思傷脾、悲傷肺、恐傷腎」;諗得太多脾胃反而受罪,還是一切平常心,隨遇而安,佛系過活,食咗至算😃

此食譜功效:健脾祛濕

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冬瓜薏米玉米鬚湯煮花甲

藥膳習作 – 梅雨時節食譜 (失敗版)。失敗,是因為不及格,被導師大打回頭要求重做再提交。不及格,不是因為烹調出問題,而是因為離題;梅雨時節多濕邪,而濕邪屬陰邪,易傷陽氣、脾胃;固不能只顧清熱祛濕,而忽略健脾。

衰咗仲要分享?做人肯認衰才會得更多。冬瓜、薏米、玉米鬚煮出來的湯液清淡,配合鮮味含蓄的花甲,解暑祛濕中見優雅,平添一份細膩的涼快。至於健脾,就留待下回分解。

有路人甲提議加點清酒調味……我說:酒為濕熱之物(啤酒則為濕寒),所以酗酒者多浮腫 😀 ,就更離題萬丈了。隱藥於膳,本來就是要考驗如何在美食與效能中取得平衡。

此食譜功效:清熱祛濕

材料 (2人份量):

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新常態下的 Web Party 小食 – 鹽燒三文魚鰭

“面對不斷更新的新常態,大家有何對策?”行家群組中有人提問。

“最基本的就是好好照顧自己,別為別人添煩添亂。” 在群組中一向甚少搭訕或轉載的我說。“然後,就要掌握以下事項:

(1)情緒管理 – 跟積極的人交往,才能互相激勵,共同進步;遠離消極、負能量;那些 “冷水王” 或整天消極沮喪的就真的要跟他們保持社交距離,以免自己的正能量被消耗;

(2)時間管理 – 即使外面烽煙四起或近乎停頓,也別讓自己的日子白過、枉過;Life is short and we only live once;

(3)提升適應能力 – 不留戀昨日;著眼今天,部署明天。隨時準備重整又重整;reset 又 reset…….

對於智能生活、網購、線上學習、線上會議、線上研討會以至線上聯誼聚會等我早已習以為常,對我來說甚至是利多於弊;很多原本不可能成就的事情也變成可能,遙不可及的夢想也突然變得垂手可及。我也期待很快 VR 可讓我足不出戶去到 Fuji Rock、Summer Sonic, 以至 Glastonbury、Coachella 的虛擬現場每一個角落, why not?  這個世界已經不再一樣,要隨時重整、時刻前進…….”

這個晚上,下了班,趕回家出席友人發起的 “居酒屋 Web Party ”,每人要準備一道下酒菜,隔住個芒碰杯 、試食、吹水 ,我製作了這道 “鹽燒三文魚鰭” 配外賣生啤。我對三文魚的喜好屬一般,但就最喜歡買三文魚的 “下欄嘢”,如三文魚頭、三文魚鰭等,貪其比魚身更肥美甘香。這道鹽燒三文魚鰭,不用添加油,用白鑊已可以炸至外脆內嫩,跟冰凍生啤絕配!!噢,久違了的居酒屋。

鑊中剩下了一灘 “真三文魚油”,成就了我家一系列 “亦正亦邪” 的珍味:魚油撈飯、魚油菜、魚油拌麵…….. 不日放映 😛

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夏の薬膳:鮮茄・薄荷・凍豆腐

近日收到不少海外親友的 “問候”(以八卦為多):"All is well in Hong Kong? Our thoughts are with you guys……."。

謝謝,我不代表其他人回答,我自己就一切安好。子非魚,又焉知魚之樂與不樂?

夏天注重養心。「夏の薬膳 」- 這是藥膳課程中有關夏天藥膳的習作(學員要自己設計食譜、烹調、寫報告)。

藥膳學的最高境界是「隱藥于膳」,就是將具有藥用的食材融入日常膳食中,又不失美食的色、香、味功能。此食譜日前已經上載至日本學校方面,導師審閱後給予好評(因為太像日本料理的 “冷奴” 吧),我就在此跟大家分享一下。

此食譜功效:清熱解暑。

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蘋果・蓮子・五味子蜜

這些日子大家除了保重身體外,精神健康也不容忽視。傳聞有大企業向有需要的員工提供心理輔導時,發現原來抗鬱比抗疫更為逼切;對此,精神科專家也應該出來發表一下吧!“自救” 方法? 我自己就已經很少看社交網站(管理自己的專頁除外 😀 ); 社交群組(不管什麼政見立場)不斷轉載過來的資訊,我通常看也不看就刪除;然後定下每天三件必須優先處理的事,處理後才讓自己看一會時事 update 一下,這樣就可以將自己當天的 “成就” 和其後接收到的負面資訊來個 “對沖”,減低損害。另外,謹守崗位、持續進修、保持運動都是我的情緒管理策略。

當然無論怎樣充實,都要有靜下來的一刻,休息要好,反思也好。此時此刻,這款蘋果・蓮子・五味子蜜適合不過。

第一次接觸五味子是在首爾,五味子茶酸酸甜甜,開胃怡人;原來韓國人夏天多愛喝五味子茶,冬天才飲用高麗人參。

五味子和蓮子都有寧心安神的功效,大家不妨一試。

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寒性體質的人可以食用沙律嗎?

中醫營養學課程習作題:『寒性體質的人可以食用沙律嗎? 建議食譜?』

為期一年半的中醫營養學課程,經過幾許風雨,終於在『停課不停學』的境況下完成;只因有波折,才頓覺可貴。在此衷心感謝課程的所有中醫師導師。賽後檢討:『黃帝內經』並非人人看得懂,但其中有一條習作題頗貼地:『寒性體質的人可以食用沙律嗎? 建議食譜?』,就跟大家分享我所呈交的答案(尚在評分中)如下,歡迎指正 😀

寒性體質,中醫稱「陽虛型體質」,是指當人體臟腑功能失調時,易引起陰氣過剩,“寒從內生” 的一種表現,常出現面色蒼白,口唇色淡,容易疲勞,怕冷怕風,耐熱不耐寒,手腳冷,喜熱飲熱食,易腹瀉;易患各種痛症如腹痛、痛經、關節痛等。中醫認為此種體質平素飲食調理宜禁生冷寒涼飲食,因生冷食物或性寒涼的食物可進一步損傷陽氣,使寒邪益盛,積“寒”成疾,使臟腑功能更為低下,所以應多吃性味甘溫,能令身體溫暖的食物,以“助陽散寒”,減輕其症狀。

沙律,一般以新鮮蔬菜為主要食材,大多生吃、冷吃,以保持食材的新鮮度和營養。從中醫角度來看,由於很多蔬菜屬性寒涼,對於寒性體質者來說,胡亂進食沙律非但不能“助陽散寒”,還可能加重其體質症狀。話雖如此,由於沙律配搭自由百變,只要按個別食材的屬性作出適當的配搭,在保留營養之餘,亦照顧到寒性體質者的飲食禁忌,如此一來,寒性體質者適量進食沙律仍然是可以的。

寒性體質者在選擇沙律食材時,可以盡量選擇涼性蔬菜和避免寒性蔬菜(如苦瓜),因涼性蔬菜在程度上較寒性蔬菜溫和,另外亦可以加入溫熱性食材配搭,因溫熱性食材大多有溫補陽氣作用,亦能緩和蔬菜的寒涼屬性。建議食譜如下: 繼續閱讀