烹飪學堂巡禮

不務正業的浪漫:東京 “茶御飯” 烹飪教室

築地整壽司,淺草煮拉麵、煎餃子,我這個行程連日本人都 “贊、贊、贊” !

位於合羽橋道具街附近的 “茶御飯” 烹飪教室由平野先生和太太經營,平野先生正職從事食材貿易,見慣 “外族” 的他能說一口流利英語,兩夫婦作風爽朗兼玩得,教室的佈置和不停播放的爵士樂亦顯出兩人的品味和風格。課程主要由平野先生講解,平野太太示範,學生實習。教室主辦的烹飪課程除了拉麵餃子外,還有壽司、茶道、和菓子等。由於顧客主要是外國人,感覺上 “茶御飯” 頗 touristic,但東京人一向拘謹,亦只有像平野夫婦這種作風才能與外籍顧客打成一片,令人有熟朋友聚會的感覺,這天我的同學有來自瑞士一家三口,大家圍在一起包餃子,煮拉麵,做得開心,吃得開心。大概我和平野先生一樣:都很享受 “不務正業” 的浪漫! 😀

詳情和報名: https://chagohan.tokyo/

築地壽司製作放題

大家在東京假如有 90 分鐘空檔會做些什麼?

上星期週末匆匆去了東京欣賞 Loud Park 搖滾音樂節。不要以為 rock 友都是蒲精夜鬼,真正樂迷是不會浪費精力在夜店跟無謂人打交道的。我習慣早起,即使去到那裡生理時鐘都不會改變,改變的只會是晨光第一線的活動而已。這次我選擇了到築地的東京壽司學院 (Tokyo Sushi Academy) 體驗手握壽司製作 – 90分鐘的壽司製作放題和食放題!雖說是體驗課程,導師都很用心地介紹手握壽司的基本要訣、上碟技巧和進食壽司的禮儀等。

手握壽司是壽司製作的最高境界,所以短短的 90 分鐘體驗課程不會令我變成壽司達人 (製成品的照片只可呃 like 😀 ),但能對手握壽司有 hands-on 的體驗,絕對值得推介。費用:成人 5400 日元;12歲以下 2160 日元

報名或查詢:

英語班 :http://sushimaking.tokyo/

日語班: http://trysushi.tokyo/

煮在台北 : 南瓜炒米粉

日期:2017 年 7 月

地點:台北 Yamicook 廚藝教室

烹飪導師:戴于益師傅 (台北首都飯店行政總廚)

今年的烹飪遊學之旅目的地為台北,主題是傳統與新派台菜。我們一行 45人,選擇做小籠包、 蚵仔煎、台式分子料理等菜式。校方可能怕我們 “眼高手低",臨時加插了這道南瓜炒米粉給我們做保險 😀

原來台灣人和香港人對於炒粉麵的要求不大相同,他們喜歡較濕和軟的質感(接近炆米),我們就比較喜歡乾身香口(接近乾燒)。可能因為這個原因,我很快就完成這道菜,亦瞬間沽清(因為大家上了幾小時課都餓了)。慢活,其實是需要從飲食開始的 !

材料: 繼續閱讀

玩轉傳統與潮流:煮在首爾、食在首爾

曾幾何時,我是百分之二百的哈日族(單是唸日語、考齊日本語能力試四、三、二、一級等已花了很多時間和精力);如今和風淡出,韓風當道,我卻沒有成為哈韓族,所以當今年律師會自費活動之烹飪美食遊學團的目的地選定為首爾時,作為搞手之一的我起初真的不曉得從何入手。匆匆三晚四日的行程,我們到過兩間不同風格的烹飪學校,累但暢快!團友們看來也頗盡興,我也鬆了一口氣!

韓煮第一回 :Institute of  Traditional Korean Foodhttp://www.kfr.or.kr/eng/index.htm

集茶座、博物館和烹飪學校於一身的 Institute of  Traditional Korean Food  除了有為期三個月的正規烹飪課程外,亦設有供遊客參與的韓國料理“體驗課”。每一課教授兩款菜式(包括示範和實習)。我們選擇學雜錦拌飯和宮廷米糕。雜錦拌飯即大家熟悉的石頭鍋飯, 繼續閱讀

律師會烹飪比賽2015:「鉄板達人」

律師會一年一度的烹飪比賽今年在一間鉄板料理餐廳舉行,主題是「鉄板達人」(“Teppan Hero")。這次我很榮幸被邀擔任評審員之一 。須知道律師們擅長找破綻上訴,因此我雖“貴為”評審也難免有點兒戰戰兢兢  ! 幸好本著「友誼第一」的宗旨,比賽在愉快的氣氛中完滿結束。

很多人以為鉄板料理很簡單,其實當中大有學問,食物的火候控制、色香味等固然重要,師傅在人客前所表現的鉄板功架(優雅中要見澎湃,敏捷中要見俐落)更是鉄板料理的精髓 (下次吃鉄板料理時記得不要只顧看手機和閒談喇)。

這次比賽第一部份為隊制賽,每隊三人,隊員分工表演五道鉄板菜式,包括 :活龍蝦、活鮑魚、鵝肝、和牛、炒飯,從而選出金、銀、銅獎隊伍。活龍蝦和活鮑魚環節 繼續閱讀

煮在巴塞隆拿 :傳統烹飪 v. 分子科技

食物在我眼中一直有四個層次(排名不分高低先後):(1)為身體提供養分燃料 – 味道賣相不重要,最重要能維持甚至改善身型、強化身體機能;(2)滿足味蕾 – 不用多說,以味道口感為首,營養價值不談;(3)慰藉 – 不一定對身體有益,也不一定好吃,但在某些時刻或某些環境下就是會不期然想起它、想念它(如童年時代的味道、或能勾起一些愉快回憶的食物); (4)藝術 – 講求廚者的感情、風格、手藝的表達。

這次巴塞隆拿烹飪之旅令我發現食物的另一個層次 :科技實驗。

一年一度律師會一群煮友搞海外烹飪遊學團,今年已經來到第四屆(之前的目的地有法國里昂、中國成都和意大利南部)。這次我們選了西班牙巴塞隆拿為目的地, 繼續閱讀