法外廚房

當歸花生豬腳醬油煮 (藥膳習作:血虛篇)

有些食材頗有性別歸屬。當歸,很女人;不過就曾經有男士告訴我很愛當歸的味道,說感覺很療癒,只是不敢買回家自奉!至於豬手豬腳,去粉麵店一男一女點雲吞麵和豬手麵,店員端上時總是將豬手麵放在男士面前。男人的浪漫除豆腐火腩外,還有南乳豬手吧!作為女士,我也愛豬腳,不過就寧願躲在家中大快朵颐 。

當歸加上豬腳,用醬油炆煮,連原本不愛當歸的我也對當歸改觀。是的,真的很療癒!

一道療癒的藥膳菜式,更適合血虛體質人士。

血虛型體質的一般特徵:臉色蒼白或萎黃、眼睛和皮膚乾燥、唇色淡白、指甲蒼白、頭暈眼花、心悸、身體消瘦、四肢麻木、失眠多夢、舌体痩小、舌苔白、便秘、脈細無力等症狀(注:上述為一般情況,個別情況應以專業中醫師辨證為準)

材料 (4人份量):

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瑰茉香橙茶(藥膳習作:氣滯篇)

這份習作先後提交了兩次,第一次畫蛇添足加了魚膠粉將茶製成啫喱,自己很滿意,還連盡兩杯,超爽…..結果? 不合格被打回頭,雖然材料全對,但“啫喱”等生冷食品不適合氣滯體質。導師評語:「你再溫下書先啦」!! 肥你就肥你,冇面俾。

作為藥膳素人,我絕對接受評語,不會上訴尋求覆核。

Take 2 時我將食譜微調:啫喱變成茶:用的是相同材料減去魚膠粉。好喝,這次 good take。不過我相信自己不是氣滯型,個人還是喜歡啫喱版多一點。果真教而不善?!

氣滯(又名氣鬱)型體質的一般特徵:氣機鬱滯,以神情抑鬱、憂慮脆弱等氣鬱表現為主要特徵。形體瘦者為多。神情抑鬱,情感脆弱,煩悶不樂,舌淡紅,苔薄白,脈弦。性格內向不穩定、敏感多慮。(注:上述為一般情況,個別情況應以專業中醫師辨證為準)

材料 (2人份量):

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秋の薬膳: 蜂蜜雪梨拌百合杏仁奶凍

我自問不是一個傷春悲秋的人;除了少年時代起聽搖滾樂長大,又讀齊中國文學和英國文學兼讀得投入,的確有過「強說愁」的「偽浪漫期」。大學時的法律訓練,執業以來面對的客戶又多是企業商家,他們搵律師純碎是先小人,後君子,免爭拗(爆煲時多個人孭鑊);最終大家重視的是雙贏合作、講track record講前景;這一切對我來說算是一個很正面的中和與平衡。只是現今世界雜音太多,學藥膳令我重拾一點那些年的文藝情懷,和一點自我反思的空間  – 原來轉眼已經入秋(雖然天氣還是盛暑),「欲說還休,欲說還休,卻道天涼好個秋」。最新提交的習作是秋天時節食譜。秋天的天氣乾燥,最容易傷肺,所以藥膳要以潤肺為主。這個習作一 take 過,導師也滿意。

此食譜功效:滋陰潤肺

材料 (4人份量):

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梅雨の薬膳:陳皮茯苓山薬粥

梅雨季節潮濕多雨悶熱,薬膳重點功能是健脾祛濕,以下食譜雖然對題,但的確是有點兒 “行” (連阿媽都咁話)。我一向是 “學院派”,食譜之外還要寫一大堆理論交功課,反正導師收貨就是了。 懶人版的藥膳粥又給我過了骨(好享受智能生活,煲粥都可以用 apps,下班回到家中粥已經煮好 – minimum effort, maximum result);上網提交了功課,然後開餐!鏡頭以外,大家猜我拿什麼出來送粥?反面教材:是外賣豉油王炒麵和油炸鬼;正如晨早咖啡總要有件牛角包蘸蘸才像樣 😃

「怒傷肝、喜傷心、 思傷脾、悲傷肺、恐傷腎」;諗得太多脾胃反而受罪,還是一切平常心,隨遇而安,佛系過活,食咗至算😃

此食譜功效:健脾祛濕

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冬瓜薏米玉米鬚湯煮花甲

藥膳習作 – 梅雨時節食譜 (失敗版)。失敗,是因為不及格,被導師大打回頭要求重做再提交。不及格,不是因為烹調出問題,而是因為離題;梅雨時節多濕邪,而濕邪屬陰邪,易傷陽氣、脾胃;固不能只顧清熱祛濕,而忽略健脾。

衰咗仲要分享?做人肯認衰才會得更多。冬瓜、薏米、玉米鬚煮出來的湯液清淡,配合鮮味含蓄的花甲,解暑祛濕中見優雅,平添一份細膩的涼快。至於健脾,就留待下回分解。

有路人甲提議加點清酒調味……我說:酒為濕熱之物(啤酒則為濕寒),所以酗酒者多浮腫 😀 ,就更離題萬丈了。隱藥於膳,本來就是要考驗如何在美食與效能中取得平衡。

此食譜功效:清熱祛濕

材料 (2人份量):

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新常態下的 Web Party 小食 – 鹽燒三文魚鰭

“面對不斷更新的新常態,大家有何對策?”行家群組中有人提問。

“最基本的就是好好照顧自己,別為別人添煩添亂。” 在群組中一向甚少搭訕或轉載的我說。“然後,就要掌握以下事項:

(1)情緒管理 – 跟積極的人交往,才能互相激勵,共同進步;遠離消極、負能量;那些 “冷水王” 或整天消極沮喪的就真的要跟他們保持社交距離,以免自己的正能量被消耗;

(2)時間管理 – 即使外面烽煙四起或近乎停頓,也別讓自己的日子白過、枉過;Life is short and we only live once;

(3)提升適應能力 – 不留戀昨日;著眼今天,部署明天。隨時準備重整又重整;reset 又 reset…….

對於智能生活、網購、線上學習、線上會議、線上研討會以至線上聯誼聚會等我早已習以為常,對我來說甚至是利多於弊;很多原本不可能成就的事情也變成可能,遙不可及的夢想也突然變得垂手可及。我也期待很快 VR 可讓我足不出戶去到 Fuji Rock、Summer Sonic, 以至 Glastonbury、Coachella 的虛擬現場每一個角落, why not?  這個世界已經不再一樣,要隨時重整、時刻前進…….”

這個晚上,下了班,趕回家出席友人發起的 “居酒屋 Web Party ”,每人要準備一道下酒菜,隔住個芒碰杯 、試食、吹水 ,我製作了這道 “鹽燒三文魚鰭” 配外賣生啤。我對三文魚的喜好屬一般,但就最喜歡買三文魚的 “下欄嘢”,如三文魚頭、三文魚鰭等,貪其比魚身更肥美甘香。這道鹽燒三文魚鰭,不用添加油,用白鑊已可以炸至外脆內嫩,跟冰凍生啤絕配!!噢,久違了的居酒屋。

鑊中剩下了一灘 “真三文魚油”,成就了我家一系列 “亦正亦邪” 的珍味:魚油撈飯、魚油菜、魚油拌麵…….. 不日放映 😛

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