法外廚房

紫蘇生薑茶

人出蟹,我就要出茶 ? 😅

我其實不好大閘蟹,不好不等於討厭,我只是不耐煩要花那麼多功夫吃一隻蟹;乾脆給我一份蟹粉撈麵就好了(我常常恃熟賣熟地說)。今年因為疫情,朋友中再沒有人發起吃大閘蟹,數小時飛沫交流的確高危,千萬不要再搞出個「大閘蟹群組」來。友人中有大閘蟹迷宅在家中工作兼玩「一人前蟹局」,寂寞難耐之際,想起了我………的紫蘇生薑茶,說要請我食蟹。我當然不會送外賣,只肯遙距提供製法;「要喝就自己動手啦,非常簡易,天氣轉涼了,家中應常備紫蘇和生薑 – 除中和大閘蟹的寒涼和解魚蟹毒外,風寒感冒初起、食用魚生壽司等生冷食物後適用(高級刺身店也多以真的大葉(即新鮮紫蘇)伴刺身上桌,不是裝飾品,是預客人食用的,而我也喜歡將大葉加到沙律中同食)………Anyway,  enjoy your crabs  and take care 啦! 」說罷我馬上離線😁。

材料(1人份量):

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「小雪」節氣食譜:蒜香韭菜核桃蝦仁 tapa

是日「小雪」。 好一個溫煦和暖的週日,友人傳來自家製的 Sangria 照片,滿載著熱情 + 奔放,看了口渴。突然很想念西班牙 – 懷念站在路邊大口吃大鑊飯 paella,大口喝 Sangria 的光景!

為了呼應友人的 Sangria,我改編了西班牙的經典 Tapa 菜式 Gambas al Ajillo 。配合「小雪」節氣,我加入了核桃和用韭菜代替蕃茜,伴以田園 Sourdough 麵包,秒殺!

冬日愉快 😊
材料

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Metallica in San Rafael, CA 14th November 2020 (live stream)

繼續新常態下的音樂體驗。兩小時的史詩式演出,一個超現實的音樂經驗,令我對 Metallica 多了幾分敬意。

香港時間星期日早上 6 時,天還未亮。我執翻整齊個樣,換上 Metallica 件 band tee,宅在家中準備 “出席” 地球另一端的 Metallica live stream。圍著 Metallica 的是我們 – 一張張來自世界各地 “麥粉” 的臉孔構成的虛擬粉絲牆 (virtual fan wall)。我沒有在熒光幕上找到自己,亦未有被 Metallica 選中即場互動交談,不過絲毫不減我的興致。看著來自世界各地 “麥粉” 一張張友善臉孔,疫情下向大家報平安,心想:世界大同大概是這樣子吧!為何回到現實,不同種族不同國度又會互相猜忌,互相仇恨,互相攻擊?

音樂會前半部是 acoustic,後半部則回歸 metal,除了手本名曲重新編排外,Metallica 更演繹了 Deep Purple 的 When A Blind Man Cries 和 The Animals 的 The House of the Rising Sun。令人耳目一新。

搖滾世界,也許比現實世界更單純。

偽・頹飯 – 當歸黃芪牛丼

多謝日劇 “孤獨美食家” 和 “和歌子酒” 提醒我 mindful eating 才是享受食物真味的最高境界。劇中無論五郎還是和歌子都是懶理周遭環境和雜音,只全情專注眼前。熒光幕上的食品雖然不一定精緻,但無不洋溢着令人溫暖和幸福的感覺。

很多人認為牛丼是日本人的 “頹飯”。對我來說,一頓飯的頹與不頹,不在乎名氣、價錢、賣相、營養、環境,只在乎進食時的心情、心態。試過通宵加班、有家歸不得、但可以 “有大食大 claim 公數” 叫外賣的人自會明白。我也嚐過不少三更半夜會議室內邊吃五星級酒店的鮑魚帶子粥、邊無止境的校對招股書、患得患失等天光 bulk print 的滋味。回味嗎?絕不;因為食而完全不知其味。此情此景,吃什麼對我來說也是 “頹飯”。

我將牛丼改編成我最喜愛的 “私房藥膳食譜” 之一,貪其可塑性高,牛丼的濃甜煮汁,原來跟當歸、黃芪很匹配。華麗轉身後的牛丼應配搭什麼飲品呢?五郎大概還是選冰凍烏龍茶;和歌子會選生啤、冷酒、熱燗還是依我建議來一杯鹿兒島黑糖燒酎? 😀

材料 (2 人份量):

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立冬薬膳 :石斛茶漬鴨胸

個人優先,所以我一定要早起。每天晨光初露到開工幹活這段時間是我體現 “個人優先” 的 Me Time : 去 gym、自修新知識新學問、到24小時營業但日間逼爆的日系超市上糧、購票看地球另一端的 live stream 音樂會做個虛擬觀眾……..把握時間務實地 “不務正業” 😀

清晨的中區很髒,酒吧一帶的地上滿是玻璃瓶碎,偶爾遇上蘭桂坊還未撤退的夜遊人蹲在一邊邊嘔邊截的士,還有婆婆推著垃圾車在斜路上向上推進,這不正是健身室裡的推雪橇 (sled push) 訓練嗎?婆婆身手肯定比我強; 健身室有空調加上平地,sled push 對我來說依然是個挑戰。一個小人物不經意的 “強”,頓顯自己不情願的 “廢”。無論如何,此時此刻的中區與世無爭得令人希望時間停頓。運動完畢 “路過” 蘇豪的法式麵包店,門外已經出現人龍,很多還是熟口熟面的 gym 友;優質牛角包真是很大的誘惑!什麼 post-workout protein shake、增肌減脂早已拋諸腦後。突感一陣涼意,原來已經換季。

是日立冬;我仍是夏季衣著,清涼但一點不覺寒。

需要禦寒的日子越來越少,惟身體能量經過春夏秋的消耗,來到冬天就要把握機會貯藏 “彈藥”,以備來年所需,所以冬天著重進補。中醫學認為冬天以補腎為主,滋補講求平衡陰陽,固「溫補腎陽」之餘,亦要兼顧「滋養腎陰」。

滋養腎陰食物多為性平/涼;味甘/鹹。在暖和的冬日尤為適合。

藥膳食譜推介:石斛茶漬鴨胸。功效:滋陰補腎

一口甘涼的石斛女貞子枸杞茶,一口細膩的鴨胸,輕怡舒暢,為冬天展開序幕。

材料 (2人份量):

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黒砂糖肉桂胡桃 (藥膳習作:虛寒篇)

今年的萬聖節過得好嗎?我就一如既往自家限量製作 “應節食品”,皆因友人頗有興趣看看我一年一度 “百無禁忌” 的想像力可以去到幾盡。有人竟然提議我製作 “(仿)人血饅頭”! 我說 “人血饅頭” 其實是源自一百年前魯迅先生的短篇小說 “藥”,有興趣下載一看就是,看過的會感心寒,看得懂的不會將人血饅頭跟 Halloween 這個 for fun 的日子扯上關係!無論如何,這個時勢還是遠離負能量, 遠離毒友 (toxic friends), 遠離一些令人掉進極端情緒陷阱的媒體為上策。面對新常態下的淘汰賽,面對 AI,面對世界重新洗牌,大家坐穩,好好睇路 😉!

這個萬聖節,我因利乘便分享了這個在鏡頭下有點詭異的 “驅寒” 藥膳習作 – 黒砂糖肉桂胡桃 (一堆瘀黑了的腦袋?)。壞死了的腦袋無藥可救;心寒、身寒倒是可以調理的。

虛寒常見症狀:手腳冰涼、怕冷愛熱、體溫偏低、精神不振、倦怠、面色蒼白,黑眼圈、唇色淡、腹部・腰・関節・筋肉等痛症、舌色淡、舌苔白、脈沉細等。(注:上述為常見情況,個別情況應以專業中醫師辨証為準)

治療方法:助陽散寒

食譜推介:黒砂糖肉桂胡桃

材料 (4人份量):

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