法外廚房

山楂烏梅泡茶

過了一個以外賣到會、線上拜年為主的 “宅春節”,平靜但充實;然後是連續幾個晚上的外膳飯聚,感受久違了的實體喧鬧,又開始有點 “超食超喝” 了的感覺。外膳飯聚陸續有來,於是準備了一些解酒消滯的便攜茶包,方便隨時隨地沖泡。好漂亮的茶色,未喝已經心曠神怡!

材料

繼續閱讀

葛根粉皮煮鹹肉津白

一切從葛根湯說起。

網購仍未普及的那些年,每逢赴日本總有人叫我代購葛根湯沖劑,用來舒緩初期感冒症狀。很多時候甚至要勞煩當地友人幫手包裝托運,友人總好奇說葛根湯本來就是傳統中藥方 (在日本被稱為漢方藥),原材料又多來自中國,不明白為何那麼多中港台遊客熱衷在日本大手入貨。

對於友人這個問題,我只能回答說這情況並非三言兩語可以解釋;不得不承認的是: 日本的中藥產業確實在質量標準、專利意識、科技研發三方面一直表現出優勢。

到了今天,去日本買藥 “送禮自奉” 已經成了很多 “返鄉下” 人士的指定活動。事實上,日本漢方藥佔據了全球 90% 以上中藥市場銷售份額。有日本製藥界人士甚至霸氣地認為日本才是中藥強國云。

另一邊廂,日本的製藥龍頭津村製藥和中國的 AI 醫療平台 “平安好醫生” (1833.hk) 卻進取地實踐中醫藥業的戰略合作。

誰強誰弱,誰勝誰敗,拼過你死我活….這些生存之道已經落伍。在商業社會中,尋找合作空間、創造共贏才是王道。事事政治化,死路一條。

分享這個有葛根成份的食譜。葛根本身性涼,葛根粉製成的粉皮夏天時多用來做甜品:沾上黑糖漿,清涼可口。冬天吃多了火鍋,也可以試試用來煮上海鹹肉和津白換換口味。日滬 crossover,效果不錯!

材料

繼續閱讀

黃耳小米雞球粥

不能去 gym 的日子,我每天的 “個人優先” 事項由健力變成健腦(手機一些 brain training 程式成了我每天大清早 warm up 的指定動作之一);因為疫情一旦過去,除工作外,停擺了的進修、考核、考試將會恢復正常。無論 “後疫情” 世界變成怎樣,總應抱有蓄勢待發的心態,不應讓自己的轉數慢下來。

這個食譜的重點是有 “植物花膠” 之美譽的黃耳,又名金耳或黃木耳。其代表食譜有 「黃耳燕窩羹」。我並不熱衷燕窩,不過就頗喜歡膠質豐富滑溜的黃耳,除養顏潤肺外,據說黃耳還有清心補腦之效。大家 keep fit 之餘也要 keep 住轉數啊!

至於小米 (說的不是股票代號 1810 😁,而是天然穀物 millet, 日語 “あわ” ),煮小米粥通常我會下點粟米碎,令質感更佳,顏色更吸引。這次加入了膠質豐富的黃耳,煮成一個萬用粥底。今次 made to order 的生滾材料是新鮮雞件。

生滾黃耳小米雞球粥,外邊吃不到的就更值得自己動手😊。週日愉快!

材料 (2人份量):

繼續閱讀

嚴寒下的 Green Monday – 甘栗陳皮薑飯

過去的聖誕新年是一個不一樣的假期,節日的 “繁文縟節” 變得精簡,讓我有多點時間去檢討往年,去計劃來年大計和優次,去實踐「斷・捨・離」…….。聖誕新年過後,確實是重新出發的大好時機。你錯過咗?冇問題,仲有農曆年可以讓你重新出發,好好把握!

過去數年不論家居和辦公室,我的實體「斷・捨・離」已有不錯的進展,減少了實體包袱,工作和學習時精神更集中,生活亦變得從容不迫,有點隨時可以 reset 的灑脫氣派。下一步就是開展「數據垃圾」的清理,原來我的雲端硬碟不知不覺囤積了近 2 TB 的數據!?家中確實再沒有實體黑膠唱片、DVD、CD、照片、短片,書本亦以電子版為主;除稅單外,亦再沒有收到政府的實體信件,銀行月結單…….我的家當、我的歷史,原來全部上了雲端!

要走出第一步,在寒冬中的被窩中,我抱著 Android 手機和 iOS 平板電腦 (是的,這方面不能精簡,因為 Android 和 iOS 兩方面都要緊貼吧😉),開展我的雲端「斷・捨・離」,順道分享我這個 Green Monday 禦寒食譜 – 栗子甘露煮中和生薑的辛辣,加上用花雕酒浸泡過的陳皮,和軟糯不膩的香米混合糯米,一派含蓄的新年氣象。對於 2021年,我們可以審慎地樂觀嗎?

材料(2人份量):

繼續閱讀

肉桂綠茶

男性友人煞有介事叫秘書傳來一份名為 “private and confidential" 並需密碼開啟的文件,我開啟一看,原來是中醫師開處給友人的一份藥方,內容主要是一些健脾益氣、滋陰補腎等相對平和的藥材,友人身體應該沒有大礙吧。隨即收到友人的來電,說近半年來常感手腳冰冷,趁現在不用出差,於是找中醫師 “搞搞佢”,對於日常飲食方面應怎樣配合,都想聽聽我的意見。

除了製作壽司有優勢外,不幸當上 “冷男” 還是 “冷女” 都是不會好受的;更何況當今成為 “暖男” 才是王道😁

一向知道友人一天以喝日本綠茶為主,是那些玉露之類的高級綠茶。我建議友人試試暫時不要喝那些頗寒涼的 “高級綠茶”,看情況有沒有改善。

戒綠茶?難道吃日本菜時喝普洱、紅茶嗎?

其實可以改喝日本茶中的焙茶(ほうじ茶),焙茶是用大火炒過的綠茶,因此較為平和,炒烘過程中亦會使咖啡因和丹寧流失,因此喝起來甚少苦澀味,老少咸宜。(注:焙茶畢竟是次等茶葉,保守的日本企業一般不用來招呼訪客,怕失禮云。但 Who cares?!)

我亦建議在焙茶中放支肉桂棒 (cinnamon stick),另茶香多一份層次,茶性多一點溫暖。

佳節期間大家宅在家中喪食壽司刺身外賣報復?可以試試這個配搭😋

祝有一個溫暖、愉快的節日。

材料(2人份量):

繼續閱讀