法外廚房

放下手機、看清眼前 – 2019 烹飪遊學團

這個旅程,去年 12 月已經鎖定。這次的目的地是京都。7 月某日,團友各自抵達京都,在酒店大堂會合的一刻,大家來個擁抱,我說:「Finally! 」

身處海外,卻依然心繫香港,一種從未有過的牽腸掛肚感覺。

大家都是從事專業,都知道首要任務是做好自己的角色,盡量不要被情緒化的言論、氣氛所牽動。正如醫生面對病重的病人,只會盡力而為去救治,而不是陪病人的家人一起嚎哭吧。

工作也好,生活也好,要保持頭腦清醒減低受干擾,就必須鍛煉專注力。這一方面,我仍在努力學習中。烹飪除了減壓外,亦是一種鍛煉專注力方法。這次為期五天 (一共二十小時) 的烹飪課,除了用手機拍照外,難得團友們皆百分之百專注;皆做得到「放下手機、看清眼前」的境界,實在令我這個搞手感到鼓舞!

五天密集課程煮了些什麼?見圖。或短片:https://www.facebook.com/foods.sensei.hk/videos/2388931608044593/

查詢:https://www.cooking-sun.com/

冷製蕃茄牛油果意粉

很多人(包括我自己)去日本都不是為了購物和觀光,而是為了大快朵頤。無他,在日本,不論高低檔的食肆,食物質素和服務都總令人覺得CP值超高,很少聽到有受氣的個案。而每次我的必吃食品,不是壽司魚生、和牛、天婦羅、懷石料理……..而是意粉(其次是居酒屋串燒)!我時常覺得,能夠將意粉這個意大利國粹發揚光大的,日本算是厥功至偉。隨意走進一間有賣意粉的食肆,都準會吃到熱氣騰騰、軟硬適中、製作認真的意粉。然後到了夏季,又有夏季限定的冷製意粉;口口涼透心,非常舒服。這個冷製蕃茄牛油果意粉我在日本初嚐,在家製作也非常簡易,是我的夏日至愛食譜!

材料 (二人份量): 繼續閱讀

雜菌松露蒸粉包

轉眼 2019 年又過了一大半,幸好年初編下的新年大計大部份仍是 on schedule,未受人事變動、外圍環境因素等影響。大是大非前,就更加要做好現在的自己:先走好腳下的路,緊守崗位,未來的事就讓「未來的我」去面對,如今最重要就是不讓恐懼和仇恨滲入自己的生活。切記 “恐傷腎、怒傷肝"!!
今年沒有去日本的 Fuji Rock Festival,新買的印第安型露營用品還未派上用場,露營睡袋卻常駐在辦公室, 有需要梳洗就往健身會所………原來我已經到達一個到處可以為家的境界😄  , 近年的 “斷捨離" 自我訓練的確幫助不少 !很多人以為斷捨離是一種消極的生活形態,其實正好相反,斷捨離是將 “唔等使” 的東西捨棄,讓人可以專注在更重要的事情上;腦子所想的不是要再添置些什麼,而是要再拿走些什麼才令生活更有效率、stress-free、愜意。
前陣子一個飯局上我跟友人分享了這個食譜,我還未來得及上載到這裡,友人已經急不及待弄了一大盤展示。我常說: minimum effort maximum result, 將豬腸粉華麗轉身成雜菌松露蒸粉包正好配合這個理念。
材料 (約十件):

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杏仁花生豆奶

不忘初心,方得始終。

但何謂初心?我以為追求「工作生活平衡」是我的初心,是王道。直到最近工作上遇上一些努力為開創自己事業四處尋求創業資金的年青人,令我想法開始改變。才二十出頭,出身基層,即將大學畢業;面對一班老練的投資者和他們的律師團隊(當中包括我),他們是如此神態自若,不亢不卑,無畏無懼。大好青年原本也可以學人講 work-life balance;約我開會跟進法律文件事宜(因他們沒有聘請律師代表),平日他們要上學,我說我週末有事,星期日早上不要遲過 10 點啦,因他們的 “超鮮” 我要和家人飲茶!

如果個人抱負無從實踐,即使每天可以有八小時睡眠,八小時享樂又如何?

項目最後因條件談不攏而告吹,我也按捺不住跟他們道別說:細佬,加油,爭氣呀,proud of you!多謝你們的啟蒙,我也會努力,因初心已由 work-life balance 進化為 a fulfilling life。

A fulfilling life 需要時刻補充正能量,這次就讓我分享這個正能量食譜 (原食譜叫 “人造乳” 來自經典中醫書籍 “醫學碎金錄”)。中醫說這個組合製成的漿液健脾益胃,營養不亞於牛奶,有沒有興趣試試?記得用連衣的花生。

材料(兩杯份量)

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我不是牛油!(純素牛油製法)

樹大招風;不遭人忌是庸才。

話說 Miyoko’s Kitchen 是美國一個生產純素牛油、純素芝士的品牌,近年在素食界頗具人氣。數月前有美國消費者經 Brooklyn 聯邦地區法院控告 Miyoko’s Kitchen,理由是 Miyoko 的純素牛油誤導消費者,售價比真正牛油貴,卻沒有牛油的成份和營養,行為等同以詐騙謀取暴利,所以以集體訴訟 (class action) 形式要求 Miyoko’s Kitchen 賠償至少五百萬美元云。

這種司法鬧劇,相信只會在美國出現吧,所以美國律師從不愁沒有生意 ?! 😀

案件中的純素牛油我亦試過,主要成份是椰子油、腰果、葵花籽油、益生菌等,質感幼滑,惟顏色呈奶白,怎樣看也不會跟黃色的牛油混淆。

經過我幾番重組案情後得出這個食譜,開宗明義不是牛油,更是非賣品,應該不會惹官非吧!

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自製白菜乾

又是歲晚大掃除。我一向是家中的 “斷捨離達人”,“送舊” 是我的強項。我的斷捨離程序如下:

1.  平日先將用不著又礙眼的東西放進寫着 “TO BE RECYCLED?" 的箱子裡,眼不見為乾淨,那種整潔無掛礙的空間,令人無比暢快,於是就更有動力去清除更多的雜物,逐漸對一時衝動的購物變得更有節制。每想到香港的空間是如何矜貴,就不會輕易將寶貴的空間用來存放所謂 “血拼戰利品”。

2.  到了年尾,假如 “TO BE RECYCLED?” 箱子裡的東西還是原封不動,甚至早已被遺忘的話,就是可以放手的時候。

3.  將物件拍個照,記錄在 “曾經擁有” 的相簿裡,如需要寫點筆記,之後就可以灑脫地放手。

環顧廚房,這部食物風乾機得以留低,因為依然用得着 – 最初不是刻意買來搞什麼 fancy 東西,只是將平日用不完的蔬果香草等風乾了,方便保存零浪費。

不過最近常聽母親說外面買的菜乾不好吃,有沙又有渣,所以很久沒有煲菜乾湯了。我自己不是煲湯控,這堆菜乾特地做來給母親大人煲靚湯 😀 😀 😀

材料 (約得菜乾 60 克): 繼續閱讀

和風米豆漢堡 (Lentrice Burger)

Rouxbe Plant-based 課程的習作之一 :這次題目是要用米飯和小扁豆 (lentils) 設計一個富地方色彩的食譜。小扁豆在中東菜中常見,但就很少在亞洲菜出現;我本來想以港式生炒牛肉飯作藍本,乾脆加生菜絲來個小扁豆炒飯交功課就算,實務上炒飯雖然更見廚藝真章,但作為網上作業就不夠吸睛,所以我設計了這個 Lentrice Burger (即以扁豆 “Lentils” 混合米飯 “Rice” 壓製成圓形薄片代替漢堡包中的麵包),靈感當然是來自日本 Mos Burger,用上日本米飯、醬油和味醂,餡料是烤大啡菇 (portobello)、蕃茄和生菜,都算切題又有亞洲特色吧 😀

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