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About Foods Sensei 法外廚

Louisa L., 假日家廚,香港土生土長,正職為香港執業律師,不過在 “Foods Sensei 法外廚” 這個煮場,我不談法律,不發表政見,只想利用這個平台分享一下我的烹飪,健體,遊學等體驗以至精神食糧,從而宣揚工作生活平衡(work-life balance)、終身學習、不留戀過去、不憂慮自己不能控制的未來、活好當下的人生態度。免責聲明 :除法律外,我沒有擁有其他專業顧問資格(終身學習過程中得到的證書我倒擁有不少,但證書不等同資格!),因此本煮場有關營養,食療,健體等內容,純屬個人體驗、hearsay 或道聽途說,如有疑問,請向合資格的專業人員查詢 :D

嚴寒下的 Green Monday – 甘栗陳皮薑飯

過去的聖誕新年是一個不一樣的假期,節日的 “繁文縟節” 變得精簡,讓我有多點時間去檢討往年,去計劃來年大計和優次,去實踐「斷・捨・離」…….。聖誕新年過後,確實是重新出發的大好時機。你錯過咗?冇問題,仲有農曆年可以讓你重新出發,好好把握!

過去數年不論家居和辦公室,我的實體「斷・捨・離」已有不錯的進展,減少了實體包袱,工作和學習時精神更集中,生活亦變得從容不迫,有點隨時可以 reset 的灑脫氣派。下一步就是開展「數據垃圾」的清理,原來我的雲端硬碟不知不覺囤積了近 2 TB 的數據!?家中確實再沒有實體黑膠唱片、DVD、CD、照片、短片,書本亦以電子版為主;除稅單外,亦再沒有收到政府的實體信件,銀行月結單…….我的家當、我的歷史,原來全部上了雲端!

要走出第一步,在寒冬中的被窩中,我抱著 Android 手機和 iOS 平板電腦 (是的,這方面不能精簡,因為 Android 和 iOS 兩方面都要緊貼吧😉),開展我的雲端「斷・捨・離」,順道分享我這個 Green Monday 禦寒食譜 – 栗子甘露煮中和生薑的辛辣,加上用花雕酒浸泡過的陳皮,和軟糯不膩的香米混合糯米,一派含蓄的新年氣象。對於 2021年,我們可以審慎地樂觀嗎?

材料(2人份量):

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肉桂綠茶

男性友人煞有介事叫秘書傳來一份名為 “private and confidential" 並需密碼開啟的文件,我開啟一看,原來是中醫師開處給友人的一份藥方,內容主要是一些健脾益氣、滋陰補腎等相對平和的藥材,友人身體應該沒有大礙吧。隨即收到友人的來電,說近半年來常感手腳冰冷,趁現在不用出差,於是找中醫師 “搞搞佢”,對於日常飲食方面應怎樣配合,都想聽聽我的意見。

除了製作壽司有優勢外,不幸當上 “冷男” 還是 “冷女” 都是不會好受的;更何況當今成為 “暖男” 才是王道😁

一向知道友人一天以喝日本綠茶為主,是那些玉露之類的高級綠茶。我建議友人試試暫時不要喝那些頗寒涼的 “高級綠茶”,看情況有沒有改善。

戒綠茶?難道吃日本菜時喝普洱、紅茶嗎?

其實可以改喝日本茶中的焙茶(ほうじ茶),焙茶是用大火炒過的綠茶,因此較為平和,炒烘過程中亦會使咖啡因和丹寧流失,因此喝起來甚少苦澀味,老少咸宜。(注:焙茶畢竟是次等茶葉,保守的日本企業一般不用來招呼訪客,怕失禮云。但 Who cares?!)

我亦建議在焙茶中放支肉桂棒 (cinnamon stick),另茶香多一份層次,茶性多一點溫暖。

佳節期間大家宅在家中喪食壽司刺身外賣報復?可以試試這個配搭😋

祝有一個溫暖、愉快的節日。

材料(2人份量):

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「治未病・藥膳」專輯

明報(加拿大版)為我的藥膳食譜做了一個專輯,多多指教。我最想傳遞的信息其實只有一個:好好照顧自己和家人就是對社會、對世界最實際的 “貢獻”,尤其是在世紀疫情下。

不過朋友們看後大多只得一個反應:妳咁多時間嘅?!老實說:每天我都是第一個跟辦公室 Pantry 阿姐講早晨的人,永遠比秘書早到,一樣要 meet deadline,一樣要填交 time sheets……屬於謹守崗位的上班一族,沒有多餘時間可以虛度。

很多人都說自己忙,沒有 Me Time,但其實上天很公平,人人每天都只有 24 小時,認清自己的優次就自然有時間去成就自己想成就的事。而事實上人人都有自己的 priorities。 甲說:我都想做 XX,都想多見 XX, 但沒有時間(可見 XX 不是甲的 priority)。

有沒有時間,從來都只是一個優次問題。

「大雪」下的烤焗羊扒

我的朋輩群組一向不歡迎浪費數據及貯存空間的 “長輩圖” 或未經 fact check 的資訊或呼籲 (當事人見冇人回應自然冇癮不會再 send 😄 ),但大家就樂於創作或分享貼地 “金句”。為此,電腦裡我一直有一個「金句榜」folder, 2019 年我摘錄存檔的 top ten “金句” 中有:

「全民炒股就要離場,全民論政就要睇路;千祈唔好下錯注,歸錯邊;別做大鱷點心,政棍饅頭」

「Keep moving, 別停下自己的腳步去成全別人的大業」

至於 2020年我會存檔的 (包括但不限於) 有:

“Life is not about waiting for the storm to pass, it’s about learning to dance in the rain.”

「市道低迷更加要全方位自我提升、與時俱進、增強自身抗逆/疫能力」

翻看歷年令自己產生共鳴的 “金句” 是一件很有趣的事,因為短短幾句就能精準地反映當時環境和個人當時的心態和思緒。大家能想像我連張家輝在電影 “激戰” 裡的一句對白 “怯,你就輸成世” 都在我的 “2013 金句榜” 上嗎?😅

大學同學兼行家 B 律師發起為應付明年專業測驗的 study group,我當然參與,count me in!  興奮,好像時光倒流到學生時代,青春返晒嚟,因為我依然是第一時間去搜羅 “雞精書” 、 “XX for dummies 系列” 、“考試真題” 那一位 – 從小到大我的咪書攻略是:先熟讀雞精和考題答案,掌握了課程重點後才去翻翻常規課本;好比先看劇透才看正場(即使中途睡著了也不易迷失)…… 當然這樣的作風只能做考試動物,而永遠不能升格做學者吧!  😁

踏入 12 月,大家宅在家中可有想念冰天雪地的冬日意境和濃厚的節日氣息?不能開實體會議?我愛上了 Zoom (省掉很多廢話); 限聚令?我的圈子習慣了 web party,隔著個芒互相登堂入室; 不能去實體 gigs?我當上了虛擬粉絲繼續朝聖;不能外遊?促使我投入 VR 世界,足不出戶神遊世界 (純為增廣見聞的話是可取的)。然而人事部一再溫馨提醒我年底前需 “清假”,怎麼辦?我又不熱衷無所事事宅度假……keep moving 仍是重要的,於是我依然堅持並享受通勤生活 。

明日「大雪」。

二十四節氣中的「大雪」殺到 – 風和日麗,清涼但不冷,依舊可以保持心情暢快、精神振奮、思維敏捷。對生活有 passion 的人是不會讓自己在新常態下停步吧。注意保暖,keep moving! 

分享我的冬日藥膳習作:烤焗肉桂核桃羊扒。

材料(2人份量):

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紫蘇生薑茶

人出蟹,我就要出茶 ? 😅

我其實不好大閘蟹,不好不等於討厭,我只是不耐煩要花那麼多功夫吃一隻蟹;乾脆給我一份蟹粉撈麵就好了(我常常恃熟賣熟地說)。今年因為疫情,朋友中再沒有人發起吃大閘蟹,數小時飛沫交流的確高危,千萬不要再搞出個「大閘蟹群組」來。友人中有大閘蟹迷宅在家中工作兼玩「一人前蟹局」,寂寞難耐之際,想起了我………的紫蘇生薑茶,說要請我食蟹。我當然不會送外賣,只肯遙距提供製法;「要喝就自己動手啦,非常簡易,天氣轉涼了,家中應常備紫蘇和生薑 – 除中和大閘蟹的寒涼和解魚蟹毒外,風寒感冒初起、食用魚生壽司等生冷食物後適用(高級刺身店也多以真的大葉(即新鮮紫蘇)伴刺身上桌,不是裝飾品,是預客人食用的,而我也喜歡將大葉加到沙律中同食)………Anyway,  enjoy your crabs  and take care 啦! 」說罷我馬上離線😁。

材料(1人份量):

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