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About Foods Sensei 法外廚

Louisa L., 假日家廚,香港土生土長,正職為香港執業律師,不過在 “Foods Sensei 法外廚” 這個煮場,我不談法律,不發表政見,只想利用這個平台分享一下我的烹飪,健體,遊學等體驗以至精神食糧,從而宣揚工作生活平衡(work-life balance)、終身學習、不留戀過去、不憂慮自己不能控制的未來、活好當下的人生態度。免責聲明 :除法律外,我沒有擁有其他專業顧問資格(終身學習過程中得到的證書我倒擁有不少,但證書不等同資格!),因此本煮場有關營養,食療,健體等內容,純屬個人體驗、hearsay 或道聽途說,如有疑問,請向合資格的專業人員查詢 :D

治未病

上醫治未病。

法庭上雄辯滔滔、捍衛當事人權益的律師固然令人肅然起敬;但能夠將合同契約寫到 “滴水不漏” 的律師,從而免除不必要的官司或爭議,對當事人來說亦是功德無量。同樣,大國手起死回生值得市民的尊敬和體諒,惟在慘不忍睹的醫療制度下,普羅大眾唯有自求多福,唯有積極探索 “治未病” 的方法。因為人的基本尊嚴,來自能夠自主;要自主,就必須有一個健康的身軀。如果不能贏在終點,贏在起跑線又如何?

上星期出席了中醫師朋友溫愛詩博士設計的春季養生晚宴,對不起,我頗抗拒 “養生” 兩個字, 有點 “老餅”,有點上了岸、唔使做、晒命的離地感覺,還是 “治未病” 一詞來得積極及貼地 😀 要 “治未病” 是因為要面對人生更多的挑戰,要追尋更多的夢想,要爭取在終點取得優異成績!

況且,中醫的強項是 “治未病”、“藥食同源”、“安生之本,必資於食” ; 攞正牌品嚐美食兼學下嘢,何樂而不為?支持!

我不是牛油!(純素牛油製法)

樹大招風;不遭人忌是庸才。

話說 Miyoko’s Kitchen 是美國一個生產純素牛油、純素芝士的品牌,近年在素食界頗具人氣。數月前有美國消費者經 Brooklyn 聯邦地區法院控告 Miyoko’s Kitchen,理由是 Miyoko 的純素牛油誤導消費者,售價比真正牛油貴,卻沒有牛油的成份和營養,行為等同以詐騙謀取暴利,所以以集體訴訟 (class action) 形式要求 Miyoko’s Kitchen 賠償至少五百萬美元云。

這種司法鬧劇,相信只會在美國出現吧,所以美國律師從不愁沒有生意 ?! 😀

案件中的純素牛油我亦試過,主要成份是椰子油、腰果、葵花籽油、益生菌等,質感幼滑,惟顏色呈奶白,怎樣看也不會跟黃色的牛油混淆。

經過我幾番重組案情後得出這個食譜,開宗明義不是牛油,更是非賣品,應該不會惹官非吧!

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自製白菜乾

又是歲晚大掃除。我一向是家中的 “斷捨離達人”,“送舊” 是我的強項。我的斷捨離程序如下:

1.  平日先將用不著又礙眼的東西放進寫着 “TO BE RECYCLED?" 的箱子裡,眼不見為乾淨,那種整潔無掛礙的空間,令人無比暢快,於是就更有動力去清除更多的雜物,逐漸對一時衝動的購物變得更有節制。每想到香港的空間是如何矜貴,就不會輕易將寶貴的空間用來存放所謂 “血拼戰利品”。

2.  到了年尾,假如 “TO BE RECYCLED?” 箱子裡的東西還是原封不動,甚至早已被遺忘的話,就是可以放手的時候。

3.  將物件拍個照,記錄在 “曾經擁有” 的相簿裡,如需要寫點筆記,之後就可以灑脫地放手。

環顧廚房,這部食物風乾機得以留低,因為依然用得着 – 最初不是刻意買來搞什麼 fancy 東西,只是將平日用不完的蔬果香草等風乾了,方便保存零浪費。

不過最近常聽母親說外面買的菜乾不好吃,有沙又有渣,所以很久沒有煲菜乾湯了。我自己不是煲湯控,這堆菜乾特地做來給母親大人煲靚湯 😀 😀 😀

材料 (約得菜乾 60 克): 繼續閱讀

和風米豆漢堡 (Lentrice Burger)

Rouxbe Plant-based 課程的習作之一 :這次題目是要用米飯和小扁豆 (lentils) 設計一個富地方色彩的食譜。小扁豆在中東菜中常見,但就很少在亞洲菜出現;我本來想以港式生炒牛肉飯作藍本,乾脆加生菜絲來個小扁豆炒飯交功課就算,實務上炒飯雖然更見廚藝真章,但作為網上作業就不夠吸睛,所以我設計了這個 Lentrice Burger (即以扁豆 “Lentils” 混合米飯 “Rice” 壓製成圓形薄片代替漢堡包中的麵包),靈感當然是來自日本 Mos Burger,用上日本米飯、醬油和味醂,餡料是烤大啡菇 (portobello)、蕃茄和生菜,都算切題又有亞洲特色吧 😀

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蘑菇豆蓉漢堡 1.0

曾幾何時,我很熱衷自家製作漢堡扒(特別鍾情日式漢堡那種入口即溶的質感,大大件,但肉的成份其實不多;還有那濃濃的醬汁,配日本米飯絕妙)。

近年又對矽谷研製出來的仿漢堡扒另眼相看 – 老實說,起初放那些實驗室的製成品入口真的打冷震,幸好我頗能接受新事物,所以很快就吃上癮(家中不儲備,但久不久總會想起它)。始終添加物太多,偶爾一嚐即可。

剛完成的 Rouxbe Plant-based 烹飪證書課程中有不少食譜以豆類、菇類作為蛋白質的基本食材,這個蘑菇豆蓉配方原本是用來做意式丸子 (plant-based meatballs)的,不過我把食譜改編成漢堡,製作過程更簡易快捷。這是我的 plant-based 漢堡 1.0,日後有 2.0 的話再分享 😀

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燒汁烤麵筋(自製麵筋)

好像很久沒有在這裡分享食譜。忙些什麼?簡單來說,充實。

2018 年剛過,整體滿意,"終身學習" 一欄 “超額完成",包括較早前提及過的網上素食烹飪課程 (Rouxbe Professional Plant-Based Certification),各位,我畢業了!重點不是那張證書,而是我真的學到新的東西。我想說的是:有了網上教學這模式,很多夢想忽然不再遙遠、也絕不會太遲, 2019 年大家也要加油呀!

是時候整理一下課程期間的習作:一直以為麵筋是 “ old school 齋舖” 的例牌菜,原來洋人也會做(嗨,不是說要 Gluten-free 嗎?! 這裡用的麵筋粉正是去掉了澱粉質的純 gluten,亦是麥的蛋白質部份),這個類似烤麩的食譜是課程習作之一 (名為 BBQ Glazed Seitan Brisket) 。雖然我本身不大愛好烤麩、麵筋等食品,卻十分享受其製作過程。很好玩、很療癒 😀

食譜中的調味材料是習作的指定材料,大家對自製麵筋有興趣的話,可以自行調教或創造自己的口味。

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佛系 J-pop :薬師寺寛邦 in Hong Kong 10th December 2018

作為 Hidden Agenda (現為This Town Needs ) 的常客,這晚對我來說是不一樣的體驗,大概負責人阿和見到我出現也有點奇怪吧。這晚的日系表演者不是 Envy, 不是 Mono,是由潮僧侶薬師寺寛邦演繹久違了的  J-pop,環顧到場的觀眾也跟我平常遇到的很不同,令我想起很多失散多年的日語同學!大家一切可好嗎?懐かしーい………….

話說我主要是聽英美搖滾長大,並不是  J-pop;那些閉關唸日語的日子,曾經對 J-pop 熱衷過一陣子,那時日語老師、先輩等總向我們推薦老歌,如北國之春,希望引導我們欣賞優美有質素的日語歌詞;只是年少氣盛,總要唱反調,去  Big Echo 唱 K 只愛選唱動畫主題曲、Oricon 榜上的熱播曲目…..於是又學了一堆無甚厘頭的流行語。

這晚薬師寺寛邦的曲目淺白易上口,內容主要圍繞著歌者對家鄉、家人的思念、家的回憶 (母親在廚房、父親看電視喝啤酒、自己只顧看手機,然後一家人一起吃飯,繼而口角….等等光景),絕對適合初中級日語教學用,聽了一段後即可跟著唱,同行友人見我好像首首歌都識唱幾句,還問我是否 “備課” 而來 😀

僧侶身份加上袈裟包裝玩  J-pop 固然有 noise, “工餘” 可以做回自己也是令人羨慕的;至於我,這晚我最享受還是雙手合十聽現場的摩登「般若心經」, 善哉,善哉!雙手合十 emoji的圖片搜尋結果